तड़के वाला लौकी का रायता | Lauki Ka Raita | आटे का हलवा, पांच दाल और पूरी वाली देसी थाली

नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।

आज की कहानी थोड़ी मज़ेदार है। मेरी बिटिया रसोई में आई, देखा लौकी रखी है, तो उसने खुद ही लौकी का छिलका निकालकर उसे कद्दूकस करना शुरू कर दिया। फिर बोली, "मम्मी, इसकी सब्जी तो मुझे भाती ही नहीं है, कुछ अलग बनाकर दो।" तो मैंने सोचा, चलिए कुछ अच्छा सा बना देते हैं।

और फिर बन गई पूरी एक देसी थाली। इसमें है तड़के वाला लौकी का रायता, यानी Lauki Ka Raita, पांच तरह की दाल, पुराने तरीके से बना गेहूं के आटे का हलवा (Aate Ka Halwa), और फूली-फूली पूरियां जो तेल नहीं सोखतीं।

यह Lauki Ka Raita और देसी थाली क्यों खास है

मैं 30 साल से ज्यादा से रसोई संभाल रही हूं, और एक बात मैंने सीखी है, जो चीज़ बच्चे सब्जी में नहीं खाते, वही थोड़ा रूप बदल दो तो खुशी से खा लेते हैं। ऊपर से जीरा-हींग का तड़का लौकी के रायते का स्वाद एकदम बदल देता है।

इस थाली की हर चीज़ में कोई ना कोई छोटी सी trick है, जो मैंने नीचे बताई है। अगर आपको लौकी या हरी सब्जियों की और रेसिपी चाहिए, तो मेरी टिफिन वाली मिक्स वेज सब्जी भी एक बार ज़रूर देखिए।

सामग्री (Ingredients)

जहां मात्रा वीडियो में नहीं बताई, वहां आप अपने हिसाब से लीजिए।

लौकी का रायता (Lauki Raita) के लिए

• लौकी, अपने हिसाब से (छिलका निकालकर कद्दूकस की हुई)

• पानी, लौकी उबालने के लिए (थोड़ा कम ही डालना है)

• दही, अपने हिसाब से

• पानी, हल्का सा, दही में मिलाने के लिए

• काला नमक और सादा नमक, स्वादानुसार

• लाल मिर्च पाउडर, हल्का सा

• पुदीना, अपने हिसाब से (तवे पर सेका हुआ)

रायते के तड़के के लिए

• तेल, अपने हिसाब से

• लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, हल्का सा

• जीरा और हींग, अपने हिसाब से

पांच तरह की दाल (Panchmel Dal) के लिए

• पांच तरह की मिली हुई दाल, अपने हिसाब से (रात को भिगोई हुई)

• गरम पानी, दाल से थोड़ा ऊपर तक

• नमक, स्वादानुसार

• हल्दी पाउडर और दालचीनी, अपने हिसाब से

• घी, हल्का सा

• हींग, अपने हिसाब से

गेहूं के आटे का हलवा (Aate Ka Halwa) के लिए

• गेहूं का आटा, डेढ़ कटोरी (आप कम-ज्यादा कर सकते हैं)

• शक्कर या चीनी, डेढ़ कटोरी

• घी, जितनी आवश्यकता लगे (थोड़ा-थोड़ा करके)

• गरम पानी, अपने हिसाब से

• काजू और किशमिश, थोड़े से

• इलायची पाउडर, ऊपर से डालने के लिए

पूरी (Puri) के लिए

• आटा, अपने हिसाब से

• पानी, हल्का-हल्का करके, आटा गूंधने के लिए

• तेल, पूरियां तलने के लिए

बनाने की विधि

लौकी उबालिए

Step 1: सबसे पहले लौकी का छिलका निकालकर उसे कद्दूकस कर लीजिए। घिसी हुई लौकी को कुकर में डालिए और ऊपर से पानी डाल दीजिए। पानी थोड़ा कम ही डालना है, ज्यादा नहीं। अब कुकर को गैस पर रख दीजिए।

रायते के लिए दही तैयार कीजिए

Step 2: जब तक लौकी उबल रही है, दही को एक बर्तन में निकाल लीजिए। अब इसे अच्छे से फेंट लीजिए, ताकि दही के जो छोटे-छोटे दाने होते हैं, वो दिखाई ना दें। फेंटने के बाद इसमें हल्का सा पानी डाल दीजिए।

Step 3: अब दही में काला नमक और सादा नमक डालिए, और हल्का सा लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए।

Step 4: पुदीने को तवे पर डालकर हल्का सा सेक लीजिए। पुदीने में हल्की सी नमी आ जाती है, सेकने से वो नमी निकल जाती है। फिर पुदीने को बारीक करके छलनी से छानकर दही में डालिए, ताकि खाते समय उसके तिनके मुंह में ना आएं। अब पुदीने को दही के साथ अच्छे से मिक्स कर दीजिए।

Step 5: अब तड़का लगाइए। कड़छी में तेल डालिए, उसमें हल्का सा लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा और हींग डालिए। गरम-गरम तेल में मसाले डालकर ये तड़का दही के ऊपर डाल दीजिए। फिर दही वाली थाली को ढक्कन लगाकर रख दीजिए।

Step 6: अब कुकर को गैस से उतार लीजिए। उबली हुई लौकी को छलनी में डाल दीजिए। मैंने लौकी अच्छे से पकाई है, क्योंकि मेरे पतिदेव को थोड़ी पकी हुई सब्जियां ही अच्छी लगती हैं।

पांच तरह की दाल बनाइए

Step 7: दाल मैंने रात को ही भिगो दी थी, तो ये अच्छे से भीग गई है। इसमें पांच तरह की दाल है। पहले इसका एक्स्ट्रा पानी निकाल दीजिए, फिर दो-तीन पानी से अच्छे से धोकर दाल को साफ कर लीजिए।

Step 8: धुली हुई दाल को कुकर में डालिए और गरम पानी डालिए। पानी दाल से थोड़ा ऊपर ही रखना है। पतीली में जो थोड़ी सी दाल रह गई थी, उसे भी निकालकर कुकर में डाल दीजिए।

Step 9: अब इसमें नमक, हल्दी पाउडर और दालचीनी डालिए। नमक और हल्दी आप अपने हिसाब से डालें। फिर हल्का सा घी और हींग डालकर दाल को उबलने के लिए रख दीजिए।

गेहूं के आटे का हलवा बनाइए

Step 10: जब तक दाल उबल रही है, तब तक हलवा बना लेते हैं। कढ़ाई में घी डालिए। शुरुआत में घी थोड़ा कम ही लेना है। घी गरम होने के बाद गेहूं का आटा डालिए। मैंने यहां डेढ़ कटोरी आटा डाला है, आप आटा कम-ज्यादा कर सकते हैं।

Step 11: अब आटे को भूनते जाइए और साथ-साथ हल्का-हल्का घी डालते जाइए। ऐसे करने से आटा अच्छे से भुन जाता है और घी की मात्रा भी ना कम होती है, ना ज्यादा।

Step 12: जब आटा अच्छे से सिक जाए, तभी इसमें गरमा-गरम पानी डालिए।

Step 13: अब इसमें शक्कर डालिए, आप चाहें तो चीनी डाल सकते हैं। मैंने डेढ़ कटोरी शक्कर डाली है। ऊपर से फिर थोड़ा गरम पानी डाल दीजिए, और तब तक पकाइए जब तक हलवा सारा पानी सोख ना ले। हमारे ज़माने में हलवा ऐसे ही बनाते थे।

Step 14: एंडिंग में थोड़ा सा घी और डाल दीजिए। फिर काजू और किशमिश डालकर अच्छे से मिला दीजिए। ऊपर से इलायची पाउडर डालिए और हलवे को एक बर्तन में निकालकर साइड में रख दीजिए। हलवा बहुत ही अच्छा दानेदार बनकर तैयार है।

लौकी का रायता पूरा कीजिए

Step 15: अब जो तड़के वाला दही रखा था, उसमें उबली हुई लौकी डालिए। लेकिन याद रखिए, लौकी पहले ठंडी करनी है। अगर गरम-गरम लौकी डालेंगे तो दही फट जाएगा। ठंडी लौकी डालकर सब कुछ अच्छे से मिला दीजिए। हमारा लौकी का रायता तैयार है।

पूरी का आटा और पूरियां

Step 16: अब पूरी के लिए आटा लगाइए। हल्का-हल्का पानी डालकर आटा गूंध लीजिए। पूरी का आटा थोड़ा सा टाइट लगाना होता है। इसमें मैं घी या तेल का मोयन बिल्कुल नहीं देती।

Step 17: दाल में तड़का भी लगा दिया, और आगे का काम मेरी बिटिया ने संभाल लिया, उसने पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लीं। बिना मोयन वाली पूरियां तेल नहीं सोखतीं। बस, हमारी देसी थाली तैयार है।

मेरे कुछ खास Tips

• पुदीना तवे पर सेककर और छलनी से छानकर ही रायते में डालें।

• लौकी हमेशा ठंडी करके ही दही में मिलाएं।

• दाल रात को भिगो दें और कुकर में गरम पानी डालें, दाल जल्दी उबलती है।

• हलवे में घी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और पानी हमेशा गरम ही डालें।

• पूरी का आटा टाइट लगाएं, मोयन ना डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

सवाल: लौकी के रायते में दही क्यों फट जाता है?

जवाब: जब उबली हुई लौकी गरम-गरम ही दही में डाल देते हैं, तो दही फट जाता है। इसलिए लौकी को पहले ठंडा करें, फिर दही में मिलाएं।

सवाल: रायते में पुदीना सेककर क्यों डालना चाहिए?

जवाब: पुदीने में हल्की सी नमी आ जाती है, जो सेकने से निकल जाती है। फिर छलनी से छान लें, तो रायते में तिनके नहीं आते।

सवाल: आटे के हलवे में गरम पानी ही क्यों डालें?

जवाब: गरम पानी डालने से हलवा अच्छा बनता है, पुराने ज़माने में भी ऐसे ही बनाते थे। बस पानी आटा सिकने के बाद ही डालें।

पूरी रेसिपी का वीडियो

पूरी विधि देखने के लिए ये वीडियो ज़रूर देखिए:

YouTube पर देखें: बिटिया को लौकी की सब्जी पसंद नहीं आई, तो आज रसोई में बनाया यह खास खाना Seema Ki Rasoi

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आखिर में

तो दोस्तों, जब घर में किसी को लौकी की सब्जी पसंद ना आए, तो एक बार ये तड़के वाला लौकी का रायता बनाकर देखिए। ये देसी थाली ज़रूर ट्राई कीजिए और कमेंट में बताइए कि आपको कैसी लगी। वीडियो को like और share भी कीजिए। आप सबका बहुत-बहुत धन्यवाद।