नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।
आज मैं आपके लिए गेहूं के आटे से मोदक बनाने की रेसिपी लेकर आई हूं। ये मोदक मैंने गणपति जी के भोग के लिए बनाए थे, और सच बताऊं तो बहुत ही अच्छे टेस्ट के बनकर तैयार हुए। इसमें मावा भी मैंने बाजार से नहीं मंगवाया, घर पर ही मिल्क पाउडर और थोड़े से दूध से झटपट मावा बना लिया। फिर भुना हुआ आटा, मावा, बुरा शक्कर, काजू और इलायची, बस इतनी सी चीज़ों से ये मोदक बन जाते हैं।
सांचा नहीं है तो घबराइए मत, इसी मिश्रण से लड्डू भी बन जाते हैं।
पूरी विधि आप इस वीडियो में देख सकते हैं: गेहूं के आटे से बनाएं स्वादिष्ट मोदक | Aate ke Modak | गणपति जी के लिए आसानी से बनाएं | Modak Recipe।
यह रेसिपी क्यों बनाएं
सबसे पहली बात, इसमें मुख्य चीज़ है गेहूं का आटा, जो हर घर में रहता है। मोदक के लिए कुछ खास ढूंढने बाजार नहीं जाना पड़ता।
दूसरी बात, मावा घर पर ही बन जाता है। एक कटोरी मिल्क पाउडर में बिल्कुल हल्का सा दूध और थोड़ा घी, कम आंच पर सेको, और कुछ ही देर में मावा तैयार। मार्केट से मावा लाने की आवश्यकता ही नहीं है।
तीसरी बात, इसमें मैंने एक खास टिप बताई है बुरा शक्कर वाली। शक्कर को आटे में मिलाकर, कढ़ाई को वापस धीमी आंच पर रखकर हल्का-हल्का घी डालते हुए मिलाते हैं, तो शक्कर अपना पानी छोड़ देती है। इससे मोदक खाते समय शक्कर दांतों में नहीं बजती। अक्सर लड्डू में ये शिकायत रहती है, इस तरीके से वो नहीं होती।
गेहूं के आटे की मिठाई मुझे हमेशा से पसंद है। पहले मैंने दो कटोरी गेहूं के आटे से बालूशाही की रेसिपी भी शेयर की थी, वो भी आप एक बार देखिएगा।
सामग्री
वीडियो में मैंने कटोरी से नाप बताया है। जो कटोरी आप लें, वही सब चीज़ों के लिए लीजिए, तो अनुपात सही रहेगा।
इंस्टेंट मावे के लिए
• मिल्क पाउडर, एक कटोरी
• दूध, बिल्कुल हल्का सा
• देसी घी, थोड़ा सा (सेकने के लिए)
मोदक के मिश्रण के लिए
• गेहूं का आटा, एक कटोरी
• देसी घी, आवश्यकतानुसार (हल्का-हल्का डालते हुए)
• बुरा शक्कर, दो कटोरी, छनी हुई (मीठा अपने स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
• काजू, कुछ (जितने आपके पास हों)
• इलायची पाउडर, स्वाद अनुसार
• दूध, बिल्कुल हल्का सा, बांधने के लिए
बर्तन और सामान
• भारी तले की कढ़ाई
• मोदक का सांचा (न हो तो लड्डू बना लीजिए)
• एक गिलास, मिश्रण को दबाकर मिलाने के लिए
बनाने की विधि
पहले घर पर मावा बनाइए
Step 1: एक कढ़ाई लीजिए और उसमें एक कटोरी मिल्क पाउडर डालिए। अभी गैस बंद ही रखिए।
Step 2: मिल्क पाउडर में बिल्कुल हल्का सा दूध डालिए और दोनों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। दूध ज्यादा मत डालना, क्योंकि जितना अधिक दूध डालेंगे, मावा बनने में उतना ही समय लगेगा।
Step 3: अब गैस ऑन कीजिए और साथ में थोड़ा घी डाल दीजिए, ताकि मावा अच्छे से सिक जाए। आंच कम ही रखिए। फुल आंच पर ये बहुत जल्दी कढ़ाई से चिपकने लगता है। कढ़ाई भी थोड़ी भारी तले वाली लीजिए और लगातार चलाते रहिए।
Step 4: जितना ज्यादा सेकेंगे, मावे का कलर उतना गहरा और अच्छा आएगा। जब मावा कढ़ाई से चिपकना बंद कर दे, तो समझिए मावा तैयार है। गैस बंद कीजिए और मावे को एक प्लेट में निकाल लीजिए।
अब आटा भूनिए
Step 5: दो कटोरी बुरा शक्कर को छान लीजिए और साइड में रख दीजिए। मैंने पतंजलि वाली बुरा शक्कर ली थी, लेकिन कोई पेड प्रमोशन नहीं है, आपको जो बुरा शक्कर मिल जाए वो ले लीजिए।
Step 6: अब कढ़ाई में एक कटोरी गेहूं का आटा डालिए और थोड़ा घी डालिए। हल्का-हल्का घी डालते हुए आटे को भूनिए। जितनी आवश्यकता लगे, उतना ही घी डालते जाइए। आंच अपने हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं।
Step 7: आटा अच्छे से भुनकर तैयार हो जाए, तो उसमें घर पर बना मिल्क पाउडर वाला मावा डाल दीजिए। प्लेट में जो घी रह गया था, वो भी निकालकर डाल दीजिए। मैंने इसमें घी ज्यादा बिल्कुल नहीं डाला, बस जितनी जरूरत थी।
Step 8: मावे को आटे के साथ बिल्कुल अच्छे से मिला लीजिए। अगर लगे कि मावा अच्छे से नहीं मिल रहा, तो एक गिलास से दबा-दबाकर मिलाइए। आखिर में गिलास पर जो मिश्रण चिपका रह जाए, उसे चाकू से साफ करके कढ़ाई में ही डाल दीजिए।
शक्कर मिलाने का सही तरीका
Step 9: अब छनी हुई बुरा शक्कर थोड़ी-थोड़ी डालिए और मिलाते जाइए, ताकि शक्कर आटे के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए। मैंने पूरी दो कटोरी शक्कर डाली है। आपको मीठा कम या ज्यादा पसंद हो, तो उस हिसाब से डालिए।
Step 10: कढ़ाई को वापस गैस पर रखिए, आंच बिल्कुल कम कर दीजिए। फिर से हल्का सा घी डालिए और हल्के-हल्के हाथ से चलाते रहिए। शक्कर घी के साथ मिलकर अपना पानी छोड़ देगी। इतना पानी नहीं छोड़ेगी कि आपको पता चले, लेकिन इतना मिक्स हो जाएगी कि मोदक खाते समय शक्कर दांतों में नहीं बजेगी।
Step 11: जब दिखे कि शक्कर ने पानी छोड़ दिया है, तो थोड़ा घी और डालकर कुछ देर और भून लीजिए। फिर कढ़ाई गैस से नीचे उतार लीजिए।
काजू, इलायची और बांधना
Step 12: अब कुछ काजू डालिए और अच्छे से मिला दीजिए। फिर इलायची पाउडर डालकर वो भी मिला दीजिए। आप अपनी इच्छा से इसमें और कुछ डालना चाहें, तो डाल सकते हैं।
Step 13: मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लीजिए। अभी ये काफी गर्म होता है। इसमें बिल्कुल हल्का सा दूध डालिए और अच्छे से मिला लीजिए। दूध इसलिए, ताकि मोदक या लड्डू अच्छे से बंध जाएं। ध्यान रखिए, दूध ज्यादा डाल दिया तो ये हलवा बन जाएगा, और हमें हलवा नहीं, मोदक बनाने हैं।
सांचे से मोदक बनाइए
Step 14: मोदक का सांचा लीजिए और उसमें हल्के हाथों से मिश्रण भरिए। जोर-जोर से दबाएंगे तो खोलते समय मोदक टूट जाएगा, ये मैंने वीडियो में दबाकर भी दिखाया है। इसलिए बिल्कुल हल्का-हल्का दबाइए।
Step 15: अब हल्के हाथों से सांचा खोलिए। मोदक अच्छे से सेट होकर निकलेगा, ना टूटेगा, ना बिखरेगा। इसी तरीके से सारे मोदक तैयार कर लीजिए।
Step 16: अगर आपके पास मोदक का सांचा नहीं है, तो इसी मिश्रण से हाथ से गोल-गोल लड्डू बना लीजिए। स्वाद वही रहेगा।
मेरे कुछ टिप्स
मावा बनाते समय दूध बहुत कम डालिए। ज्यादा दूध से मावा बनने में बहुत समय लगता है।
आटा भूनते समय घी एक साथ मत डालिए, थोड़ा-थोड़ा डालिए। मैंने इसमें घी ज्यादा नहीं किया, फिर भी मोदक अच्छे बने।
शक्कर डालने के बाद कढ़ाई को एक बार धीमी आंच पर जरूर रखिए और हल्का घी डालकर मिलाइए। यही वो टिप है जिससे शक्कर दांतों में नहीं बजती।
बांधने के लिए दूध बस हल्का सा डालिए। ज्यादा दूध से मिश्रण हलवे जैसा हो जाता है।
सांचे में मिश्रण हल्के हाथों से दबाइए और हल्के हाथों से ही खोलिए। ज्यादा दबाया तो मोदक टूट जाएगा।
कैसे परोसें
मैंने सारे मोदक एक बड़ी थाली में सजाए और साथ में कुछ लड्डू भी बनाकर दिखाए। ये गणपति जी के भोग के लिए बहुत सुंदर लगते हैं। पूजा की थाली में रखिए, भोग लगाइए और फिर परिवार में प्रसाद की तरह बांटिए।
वीडियो में मैंने बताया है कि इन्हें आप फ्रिज में रखकर कम से कम हफ्ते भर तक खा सकते हैं, और फ्रिज के बाहर रखें तो चार-पांच दिन तक आराम से खा सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मोदक का सांचा नहीं है तो क्या करें?
कोई बात नहीं। इसी मिश्रण से हाथ से लड्डू बना लीजिए। मैंने वीडियो के आखिर में लड्डू बनाकर भी दिखाए हैं। स्वाद बिल्कुल वैसा ही रहता है।
सांचे से निकालते समय मोदक टूट क्यों जाता है?
ज्यादातर इसलिए, क्योंकि सांचे में मिश्रण जोर से दबा दिया जाता है। हल्के हाथ से भरिए, हल्का दबाइए और धीरे से सांचा खोलिए। और बांधने के लिए थोड़ा सा दूध जरूर मिलाइए।
मावा बाजार से ला सकते हैं क्या?
ला सकते हैं, लेकिन जरूरत नहीं है। एक कटोरी मिल्क पाउडर में बिल्कुल हल्का सा दूध और थोड़ा घी डालकर कम आंच पर सेको, घर पर ही मावा बन जाता है।
आखिर में
तो दोस्तों, गेहूं के आटे के मोदक बनाना इतना आसान है। घर का मावा, भुना आटा, बुरा शक्कर, काजू-इलायची और हल्का सा दूध, बस। एक बार जरूर बनाकर देखिए और कमेंट में बताइए कि आपके मोदक कैसे बने।
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