सीमा कौशिक जो एक आम भारतीय गृहणी है अपने 30 वर्ष के कुकींग अनुभव से आपके लिये लेकर आयी है भारतीय परम्परागत विधीयों से बना बगैर कैमिकल का स्वास्थ्यप्रद खाना जो स्वादिष्ठ होने के साथ साथ आपके आरोग्य की भी रक्षा करता है। Ancient Indian Cultural Natural Cooking Blog With Video Recipes.
पोहे का
नाश्ता हम दस मिनट में बनाकर फटाफट टिफ़िन तैयार कर सकते हैं यह खाने में बहुत ही
स्वादिष्ट हैं तथा जल्दी पाचन होने वाला हैं इसका स्वाद इतना अच्छा है कि जिसको भी
खाने को दिया जाये वह इसकी तारीफ अवश्य ही करता है, बच्चों को भी यह बहुत पसन्द
आता है| बच्चे एक बार खाने के बाद फिर दोबारा
पोहा बनाने की मांग करते हैं। घर पर बनाने की सरल विधी इस प्रकार से है।
बनाने की
सामग्रीः-
3 कटोरी
पोहे
4 आलू
(उबले हुए व कटे हुए)
4 छोटी
साईज की प्याज (कटी हुई)
2 हरी
मिर्च (कटी हुई)
मूंगफली
के दाने
जीरा व
राई
नमक
हल्दी
चीनी
आलू
भुजिया
1 नींबू
बनाने की
विधीः-
सबसे
पहले पोहे को साफ पानी से धो कर पानी निकाल लेंगे व कढ़ाई में सवा बड़े चम्मच तेल डालेंगे व तेल गर्म होने के बाद जीरा व राई
डाल देंगे फिर गैस कम करके मूंगफली के दाने डालेंगे व कुछ मीठे नीम के पत्ते डालेंगे
व कटे हुए प्याज डालेगे कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छे से चलाएंगे।
फिर गैस
अच्छे मध्यम आंच पर करके प्याज व मिर्च को अच्छे से भूनेंगे, इसके भुनने के बाद
आधा चम्मच नमक व चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालेंगे व थोड़ी सी चीनी डालकर अच्छे से मिलायेंगे,
अब पोहे डालकर अच्छे से चलाएंगे। इसको अच्छे से मिक्स करने के बाद गैस बंद कर
देंगे। अब एक नींबू का रस डालेंगे व हरा धनिया डाल देंगे ऊपर से आलु भुजिये डाल देंगे
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आप इसको
बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
मूंढिया का नाश्ता आप बच्चों के टिफ़िन के लिये भी बना सकते हैं। यह रोटी से बनने वाला
नाश्ता है, आम-तौर पर बच्चे रोटी खाने से मना करते हैं और कुछ अलग खाने की मांग
करते हैं इस नाश्ते से आप बच्चों को रोटी भी खिला सकते हैं और उनके अलग खाने की
मांग भी पूरी कर सकते हैं।
बनाने
की सामग्रीः-
आटा
गुथा हुआ
सूखा
आटा
घी
आलु
भुजिये
टमाटर
सॉस
प्याज
(कटे हुए)
नमक
लाल
मिर्च पाउडर
जीरा
बनाने की
विधीः-
सबसे
पहले आटे की लोई बनाकर रोटी बेल लेंगे व तवे पर रोटी चढ़ाकर रोटी बना लेंगे और तवा
से रोटी उतार लेंगे। अब रोटी के दोनो तरफ घी लगा देंगे व टमाटर सॉस डालकर फैला
देंगे अब स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे, धनिया पाउडर भी डाल देंगे।
अब
कटे हुवे प्याज व हल्का सा जीरा डालेगे व आलू भुजिये डालकर फोल्ड कर देंगे व
किनारो पर हल्का सा टमाटर सॉस लगा देंगे, व मन करे तो हरी मिर्ची भी डाल सकते हैं।
स्वादिष्ट
मूंडियें का नाश्ता तैयार हैं।
आप इसको
बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
विवाह
शादियों में स्पेशल तैयार की जाने वाली हलवाइयों जैसी शाही दाना मेथी की लौजीं
वर्षा ऋतु या सर्दियों में बनाकर खाईये। ये दाना मेथी की शाही सब्जी जिसे राजस्थान
में दाना मेथी की लौंजी बोलते हैं, अपना एक अलग ही महत्व रखती हैं विशेष अवसरों पर
तो इसको बनाकर खाते ही हैं साथ ही यह सब्जी रसोई में अपना प्रमुख स्थान रखती हैं।
बनाने
की सामग्रीः-
1
कटोरी दाना मेथी (10 चम्मच)
कुछ
काजू कटे हुवे
कुछ
किशमिश
साबुत
अमचूर
चार-पांच
साबुत लाल मिर्च
बनाने की
विधीः-
सबसे
पहले बड़े बर्तन में मेथी, काजु, किशमिश,लाल मिर्च व अमचुर डालकर साफ पानी से धो लेंगे। व रात को पानी डालकर अच्छे से
भिगो देंगे साथ में 4 खजुर डाल देंगे।
फिर
एक कढ़ाई में पानी गर्म करेंगे, अब जो भिगोया था उसको साफ पानी में धोकर कढ़ाई में
डाल देंगे 5 मिनट तक उबाला दिलाने के बाद गैस बंद कर देंगे व उसे साफ पानी से धो
लेंगे। और खजुर की गुठली निकालकर फैक
देंगे।
अब
आधा चम्मच नमक, चैथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर कटोरी में डालकर उसमे थोडा पानी डालकर मिला देंगे।
अब
प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर उसे गैस पर चढा देंगे। अब जीरा,सौफ, मीठे नीम के पत्ते व हीग डालकर व कटोरी में जो मसाला तैयार किया था वो डालकर
चला देंगे अब मेथी भी डाल देंगे। अब अच्छे से मिला देंगे फिर 2 चम्मच चीनी डालकर
मिला देंगे फिर आधा गिलास पानी डालकर गैस तेज आंच पर कर देंगे व प्रेशर कुकर बंद
कर देंगे एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे व 5 मिनट के बाद प्रेशर कुकर खोलेगे
अब मेथी को खुले में पकाएंगे व पानी जलने के बाद गैस बंद कर देंगे। स्वादिष्ट दाना
मेथी की शाही सब्जी तैयार हैं।
आप
इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
व्रत
के लिए हम हर बार कुछ नया बनाना चाहते हैं क्योंकि एक जैसा फलाहार बार-बार खाने से
हमारे मुह का स्वाद बिगड़ जाता हैं जिसके कारण हम अलग तरह का स्वाद चाहते हैं साथ
ही फलाहार खाकर व्रत का लाभ भी लेना चाहते हैं जिसके कारण फलाहारी मोमोज हमारे लिए
बहुत ही उपयोगी है, जिसका स्वाद बहुत अच्छा है साथ ही इसको हम व्रत में भी खा सकते
हैं और बिना व्रत के भी बनाकर स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
बनाने
की सामग्रीः-
श्यामक
( भिगोये हुए) 250 ग्राम
आधा
किलो लाल टमाटर
1
शिमला मिर्च कटी हुई
4 हरी
मिर्च
मीठे
नीम के पत्ते
4 आलू
साबुत
धनिया
जीरा
सैंधा
नमक
घी
साबुत
लाल मिर्च (बीज निकाली हुई)
आधा
पत्ता गोभी का फूल
बनाने
की विधीः-
सबसे
पहले भीगे हुए श्यामक को कपड़े पर सुखा देंगे जब श्यामक सुख जाये तब बर्तन में
निकाल लेंगे फिर एक कढ़ाई में श्यामक डालकर उसे गैस पर चढा देंगे व श्यामक अच्छे से
सकेंगे, जब श्यामक में खुशबू आ जाए तब गैस बंद कर देंगे| खुशबू आ जाए तब श्यामक
अच्छे से सीक गए हैं।
फिर
श्यामक को मिक्सी में पीसकर बारीक आटा बना लेंगे व अब आटे को छानेंगे फिर चैथाई
चम्मच सैंधा नमक व 1 चम्मच घी डालकर मिलायेंगे अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर अच्छे से गुथेंगे।
अब 20 मिनट के लिए आटे को ढ़क कर
रख देंगे फिर साबुत मिर्च व साबुत धनिये को पीस लेंगे फिर कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी डालकर गैस पर चढ़ाएंगे,
फिर जीरा डालेंगे| अब मीठे नीम के पत्ते व कटी हुई शिमला मिर्च व कटी हुई हरी
मिर्च डालेंगे व कद्दू-कस की हुई पत्ता गोभी व उबले हुए आलू डालकर अच्छे से मिला
देंगे फिर एक चम्मच सैधा नमक डालकर मिलायेंगे व पीसा हुआ मसाला भी डाल देंगे, अब
अच्छे से मिला देंगे फिर इसमे हल्का सा पानी डालकर मिलायेंगे।
फिर
गैस कम करके इसको थाली से ढक देंगे 2 मिनट बाद थाली हटाकर अच्छे से मिक्स करेंगे फिर गैस बंद कर देंगे और एक नींबू
का रस डालकर अच्छे से मिलायेंगे| एक पतीले में पानी डाल देंगे उसके अंदर एक कटोरी
पानी से भरी हुई डालेंगे व कटोरी पर भी प्लेट रख देंगे व पतीले पर भी प्लेट ढ़क्कर
गैस पर चढ़ा देंगे।
अब
आटे को लोई बनायेंगे, लोई बनाते समय हाथो पर थोड़ा तेल लगायेंगे। हाथ से ही आटा
बेलकर उसमे मसाला डालकर अच्छे से बंद कर देंगे इस तहर से सारे मोमोज तैयार कर
लेंगे अब इडली वाला सांचा लेकर उस पर अच्छे से घी लगाकर उस पर मोमोज रख देंगे।
फिर
पतीले वाले पानी में साचा रख देंगे व ढक्कन लगा देंगे अब मोमोज को पकाएंगे व जब
मोमोज पक जाए तब गैस बंद कर देंगे। अब टमाटर के छिलके हटाकर उसे काट लेंगे व उसका
मिक्सी के जार में पेस्ट बनायेंगे। अब कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच घी डालेंगे व
उसमे जीरा मीठे नीम के पत्ते व कटी हुई शिमला मिर्च व कटी हुई हरी मिर्च डालकर
अच्छे से चलाएंगे। अब टमाटर वाला पेस्ट डालेंगे व आधा चम्मच सैंधा नमक व उसमे
धनिया व लाल मिर्च पाउडर जो पीसा था वो डाल देंगे अब खुशबू के लिए थोड़ा सा घी
डालेंगे व घनिया के पत्ते डालेंगे।
अब
मोमोज टमाटर की चटनी के साथ सर्व करेंगे।
आप
इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
यह
राजभोग खाने में बहुत स्वादिष्ट है इसमें अनाज नहीं है जिसके कारण व्रत में इसका
बिना किसी डर के उपयोग किया जा सकता है इसमे किसी प्रकार का रंग नहीं मिलाया गया
है तथा आरारोट व मैदा भी नहीं मिलाया गया है यह फलाहारी राजभोग है जिसको एक बार
खाने के बाद हमारा मन बार-बार खाने का करता रहेगा।
बनाने की
सामग्रीः-
4
पैकट दूध ( 2 किलो दूध)
4 कप
चीनी ( 48 चम्मच चीनी)
4
नींबू
कुछ
इलायची
किशमिश
केसर
बनाने की
विधीः-
सबसे
पहले पतीले मे दूध लेंगे व दूध को तेज आंच पर उबलने के लिए चढ़ा देंगे। फिर एक अलग
पतीले में 2 कप चीनी डालेंगे और पानी डालकर इसको गर्म करके चासनी बनायेंगे व चीनी
घुलने के बाद 5-6 मिनट तक पकाएंगे। जब चासनी तैयार हो जाए तब गैस बंद कर देंगे।
फिर
दूध में अच्छे से उबाला आने के बाद उसमें नींबू का रस डाल देंगे इसको हिलाते जायेंगे
फिर गैस बंद कर देगे।
अब एक
बर्तन में छलनी लगा देंगे व उसके ऊपर कपड़ा लगा देंगे व पनीर को छानेंगे व दो तीन
बार पनीर को ठंडे पानी से धो लेंगे, एक कपड़े को लेकर उसे दो-तीन बार दबा-दबा कर
साफ पानी से पनीर को धो लेंगे।
अब
तैयार की हुई चासनी में 2 चुटकी केसर डालकर हिला देंगे फिर कढ़ाई मे 8 गिलास पानी
लेकर 2 कप चीनी डाल देंगे व कुछ केसर डाल देंगे फिर कढ़ाई को गैस पर चढा देंगे व
तेज आंच में चीनी अच्छे से घुल जाने के बाद गैस धीरे कर देंगे व चासनी को पकने
देंगे।
अब
पनीर को मैश कर देंगे व मिक्सी के जार में पनीर का पेस्ट बनायेंगे, बीच-बीच में
हिलाते रहेंगे| इसका दुबारा पेस्ट पेस्ट बनायेंगे ,फिर पेस्ट को बर्तन में लेकर
आटे को गुथेंगे व अब हाथ में थोडा घी लेकर पनीर की लोई बनाकर किशमिश, केसर व इलायची के दाने डालकर लड्डू जैसी आकृति बना लेंगे इस तरह से राजभोग बना
लेंगे।
फिर
तैयार की हुई चासनी जो कढ़ाई पर बन रही थी गैस की आंच तेज करके सारे राजभोग इसमे
डाल देंगे इसके ढक्कन लगा देंगे व बीच-बीच में देखते रहेंगे कि राजभोग अच्छे से
फूल रहे है या नहीं बीच -बीच में चलाते रहेंगे कि राजभोग अच्छे से बन जाए बीच-बीच में
पानी कम लगे तो पानी डालते रहेंगे।
अब
ढक्कन लगा देंगे,45 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर देंगे ध्यान दे कि बीच-बीच में
पानी डालते रहेंगे, इसके बाद 15 मिनट तक इसको ठंडा होने देंगे जो चासनी बनाई थी वह
घीरे- धीरे डाल देंगे व मिक्स कर देंगे अब राजभोग तैयार है जिसको फ्रिज में रखकर
खा सकते हैं।
आप इसको
बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी
देख सकते हैं।
मूंग
दाल का हलवा साधारण हलवे की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होता हैं घर पर इस विधी से
बनाइये मूंग की धुली दाल का हलवा जो कि परम्परागत विधी हैं इसमे बिलकुल बराबर घी व
मिठा होने से यह स्वादिष्ट व जायकेदार तो बनेगा ही साथ ही समय भी कम लगेगा एक बार
बनाकर जरूर देखे सभी को बहुत पसन्द आयेगा।
बनाने की
सामग्रीः-
1 प्याला दाल
1 प्याला चीनी
1 प्याला घी
मावा
काजू
कटे हुए
किशमिश
कुटी
हुई इलायची
4 गिलास दूध
खाने
का रंग (दूध में घुला हुआ)
बनाने की
विधीः-
सबसे
पहले दाल को दो-तीन घंटे तक पानी में भिगो कर पेस्ट बना लेंगे अब कढ़ाई में आधा
कटोरी घी डालेंगे व पीसी हुई दाल डाल देंगे व अब घी दाल को अच्छे से मिला देंगे फिर
गैस ऑन करेगे।
फिर
गैस पर कढ़ाई चढ़ा देंगे गैस मध्यम आंच पर कर देंगे व दाल को सेकेंगे इसको बीच-बीच
में हिलाते भी रहेंगे, जब दाल नीचे लगनी बंद हो जाए इसका मतलब दाल सीक रही है पहले 20 मिनट तक दाल को सेकेंगे व
फिर बचा हुआ घी डालकर सेकेंगे।
फिर
मैश किया हुआ मावा डालकर अच्छे से मिलायेंगे जब मावा अच्छे से मिक्स हो जाए तो
उसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके गर्म किया हुआ दूध डालकर सेकेंगे व गैस की आंच मध्यम रखनी
हैं। इसको चलाते जायेंगे दूध जिसमे खाने का रंग
मिलाया था वह भी डाल देंगे बाकि बचा हुआ दूध भी डाल देंगे इसमें चीनी भी
डाल देंगे इसको तेज आंच पर मिलाना है।
फिर
इसमे काजू भी डाल देंगे इसको चलाते जाएगे अब गैस मध्यम कर देंगे व किशमिश डालकर
चलाएगे इसमे हल्का सा रंग और डालकर मिलायेंगे अब इसको चलाते रहेगे और 10 मिनट तक गैस बंद करके रख
देंगे।
इसके
बाद गैस पुनः चालू करेगे इसमे एक चम्मच घी डालकर चलाएंगे अब जब हलवा सीक जाए तब
गैस बंद कर देंगे हलवे को किसी बर्तन में निकाल देंगे अब ऊपर से कटे हुए काजू, इलायची, के दाने डालकर व किशमिश
डालकर सर्व करेंगे।
आप इसको
बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
