सीमा कौशिक जो एक आम भारतीय गृहणी है अपने 30 वर्ष के कुकींग अनुभव से आपके लिये लेकर आयी है भारतीय परम्परागत विधीयों से बना बगैर कैमिकल का स्वास्थ्यप्रद खाना जो स्वादिष्ठ होने के साथ साथ आपके आरोग्य की भी रक्षा करता है। Ancient Indian Cultural Natural Cooking Blog With Video Recipes.
बेस्वाद सब्जी को चार गुणा स्वादिष्ठ बनाने वाला ये
आसान मसाला घर पर जरूर बनाये। मेगरेन का मसाला बनाकर वापस पाये दादी,नानी के हाथ की सब्जी का वो खोया हुआ स्वाद इस आसान मसाल की सहायता
से सब्जी व दाल में डालकर खाएगे तो खाने वाला पूछता हैं कि आपने क्या डाला हैं।
इतना स्वाद कैसे बना है।
बनाने की सामग्रीः-
एक चम्मच राई
एक चम्मच कलोजी
एक चम्मच लौंग
एक चम्मच दाना मैथी
दो चम्मच सौफ
2 बड़ी इलायची
2 चम्मच धनिया
2 चम्मच जीरा
बनाने की विधीः-
सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रख देंगे राई छोड़कर सारे मसाले
डाल देंगे फिर गैस चालू कर देंगे गैस को मध्यम कर देंगे मसालो को भुन लेंगे इकसार
चलाते जायेंगे, रोकना नहीं हैं खुश्बू आने लग जायेगी कलर भी बदल जायेगा तो गैस बंद
कर देंगे गैस बन्द करके फिर राई डालेंगे थोड़ा सा चला देंगे।
फिर थाली में फैला देंगे ठंडा करके मिक्सी के जार में
डालकर पीस लेंगे फिर छान लेंगे और बचा हुआ मसाला अलग कर देंगे छने हुवे मसाले को
डिब्बे में डाल देंगे डिब्बा टाईट बंद करके रखना है ज्यादा मसाला एक साथ नहीं
बनाना है क्योंकि खुश्बू कम हो जाती हैं। दाल कढ़ी किसी में भी डाल सकते हैं सभी को
बहुत पसन्द आयेगा।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते
हैं।
व्रत के लिए बनाई जाने वाली सरगी ऐसी होनी चाहिए जिसको
खाने के बाद हमारा पूरा दिन अच्छी प्रकार से बीत जाऐ तथा हमको भूख,प्यास का अहसास नहीं हो साथ ही खाने में हल्की हो जिससे हमारा
स्वास्थ्य भी ठीक बना रहे जिसके लिए मैं आपको व्रत के लिए ये विशेष सरगी बता रही हूँ
जिसको आप घर पर ही आसानी से बना सकते हैं।
बनाने की सामग्रीः-
गेहू का आटा (एक प्याला)
नमक
जीरा
दूध
घी
चाय पत्ति
चीनी
सोठ इलायची का मसाला
बनाने की विधीः-
सबसे पहले एक प्याला आटा छान लेंगे और डोगे में डाल
लेंगे फिर चैथाई चम्मच नमक हल्का सा जीरा डालेंगे इन सबको मिला देंगे फिर दूध
लेंगे हल्का-हल्का दूध डालकर आटा गुथकर तैयार करेंगे और हल्का सा घी लगा देंगे।
फिर आटे की लोई बना लेंगे लोई में सुखा आटा लगाकर बेल
लेंगे इसके हल्का सा धी लगा देंगे व हाथो से बन्द कर देंगे सुखा आटा लगाकर वापिस
बेल लेंगे फिर तवा गर्म करके डाल देंगे पलटेंगे तवे पर ही सैक सकते हैं या फिर गैस
आँच पर सैक सकते हैं। घी या तेल ऊपर नहीं लगाना हैं।
फिर एक गिलास दूध पूरा भरकर लेंगे पतिले में डालेंगे
गैस चालू कर देंगे चाय पत्ति डालेंगे सोठ, इलायची का मसाला डाल
देंगे फिर तीन उबाले दिलाएंगे छोटी सवा चम्मच चीनी डाल देंगे चीनी अपने स्वाद के
अनुसार डाल सकते हैं।
फिर दो उबाले दिलाएंगे, गैस बंद कर देंगे इसको छान
लेंगे दूध वाली गर्म-गर्म चाय तैयार हैं (आप चाय की जगह दूध या कॉफ़ी भी ले सकते
हैं।) फिर रोटी को घुमाकर मोड देंगे घी या तेल कुछ भी नहीं लगाना हैं चाय में
डुबाकर खा लेंगे। इससे पूरे दिन भुख प्यास नहीं लगती हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख
सकते हैं।
यह खिचड़ी खाने में
बहुत अच्छी बनती है व्रत में हम कुछ नया खाना चाहते हैं यह एकदम अपने तरीके की नई
विधी से बनाई गई है जो कि खाने में बहुत स्वादिष्ट एवं सुपाच्य हैं जिसको खाने पर
बहुत अच्छा लगता हैं। व्रत के बिना भी आप इसको बनाकर अपने घर परिवार के सदस्यों के
साथ खा सकते हैं।
बनाने की सामग्रीः-
एक गिलास साबूदाना
चार आलू उबालकर
मूगफली के दाने
दो टमाटर
आधा नींबू
एक हरी मिर्च
मीठे नीम के पत्ते
हरा धनिया
आधा चम्मच सैंधा नमक/ व्रत में नहीं बनाना है तो सफेद
नमक
आधा चम्मच से थोड़ी कम लाल मीर्च/ काली मीर्च
एक चम्मच धनिया पाउडर
जीरा
घी/ तेल
बनाने की विधीः-
सबसे पहले साबूदाना अच्छे से साफ करके दो-तीन बार धोकर
पानी निकालकर रात को इतना पानी डालकर भीगो देंगे कि साबूदाना अच्छे से डूब जाये
इसको दिन में भी चार-पांच घन्टे भीगो सकते हैं।
फिर चैक करेगे कि साबूदाना अच्छे से भीग गया है या
नहीं इसको दबाकर देखेगे यदि गल गया है तो भीग गया है। फिर इसको चलनी में डाल देंगे
ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये 5 मिनट के लिए इसको रख देंगे ताकि बिलकुल सूखे-सूखे
तैयार हो जाये।
सबसे पहले गैस चालू करके गैस पर कढ़ाई रख देंगे जिसमे
घी डाल देंगे जीरा डालेंगे व मूगफली के दाने डालेंगे हरी मिर्च डाल देंगे व मीठे
नीम के पत्ते डालकर अच्छे से कम आँच पर भूनेंगे, इसमे टमाटर का छिलका हटाकर कटिंग
करके डाल देंगे अच्छे से चलाएंगे और गेस तेज कर देंगे इसमे नमक डालेंगे चलाएंगे, दो
मिनट तक पकाना है ताकि मूंगफली आदि अच्छे से तैयार हो जाए, आलू डालेंगे और अच्छे
से मिलायेंगे I
फिर लाल मिर्च डालेंगे व अच्छे से मिलायेंगे धनिया पाउडर
डाल देंगे और अच्छे से मिलायेंगे और थाली से ढक्कन लगाकर दो-तीन मिनट हल्की आँच पर
पकाएंगे इसके बाद ढक्कन हटाएगे और चलाएंगे I गैस कम ही रखना है I
फिर साबूदाना डाल
देंगे और गैस को तेज कर देंगे अच्छे से मिलायेंगे और ऊपर से हल्का सा घी डालेंगे
और मिलायेंगे हरा धनिया डाल देंगे मिला देंगे गैस थोड़ी कम कर देंगे इसको दो तीन
मिनट ही पकाना हैं गैस बन्द कर देंगे फिर नींबू का रस डाल देंगे इस तरह से
साबूदाना की खिचड़ी तैयार हो जाएगी।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते
हैं।
यह केक केवल घरेलू सामग्री से ही आसान तरीके से घर पर
बना सकते हैं, इसमें किसी प्रकार का अण्डा या कैमिकल नहीं मिलाया गया
है और ना ही ओवन की जरूरत है, जो लोग अण्डा नहीं खाते हैं
उनको बाजार से केक लाने पर अण्डे का डर बना रहता है, लेकिन हम घर पर इसको अपने
सामने ही बना सकते हैं जिसमें किसी प्रकार की मिलावट का डर नहीं है। यह खाने में भी
बहुत स्वादिष्ठ एवं मजेदार है।
बनाने की सामग्रीः-
डेढ प्याला सूजी
मैदा आधा प्याला
एक प्याला पूरा भरकर पीसी चीनी का
एक प्याला खट्टा दही
तीन चाकलेट
10 जैली वाली टोफियाँ
इनो/ बैकिग पाउडर
खाने वाला तेल
मलाई फ्रीज में रखकर ठंडी की हुई
बनाने की विधीः-
सबसे पहले एक डोगा लेंगे जिसमे सवा दो चम्मच बड़े चम्मच तेल
डाल लेंगे फिर चीनी डाल देंगे और अच्छे से मिला देंगे इसके बाद दही डाल देंगे और
अच्छे से मिलायेंगे, मैदा डालेंगे और अच्छे से मिलायेंगे,फिर सूजी डालकर मिलायेंगे।
फिर इसमे पोन गिलास ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डाल
देंगे और अच्छे से मिला देंगे फिर मीठा चैक कर लेंगे कम लगे तो थोड़ा सा और डाल
लेंगे चीनी अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं।
फिर घोल को 10 मिनट के लिए रख देंगे फिर एक बर्तन
लेंगे जिसमे कुछ गर्म पानी और हल्का सा तेल डालकर अच्छे से मिलायेंगे इसमे चाकलेट
डालकर अच्छे से मिला देंगे हल्की आँच पर चाकलेट गर्म करके मिक्स कर देगे चाकलेट को
कुडछी से थोड़ा-थोड़ा दबाकर घोल लेंगे।
फिर घोल को थोड़ा ठंडा करेंगे कुछ घोल अलग निकालकर रख
लेंगे फिर शेष में आधा केक का घोल डालेंगे अच्छे से मिलायेंगे, इसके बाद गैस पर
पतिला रखकर गर्म पानी कर लेंगे व इस पर एक साँचा रख देंगे या आटे की उल्टी चलनी रख
देंगे फिर एक बर्तन लेंगे इसमे तेल लगायेंगे, बचे हुवे घोल में पोन चम्मच सफेद इनो
डालेंगे अच्छे से मिला देंगे।
फिर जिस डोगे में तेल लगाया था उसमे डाल देंगे चाकलेट घोल
में पोन चम्मच इनो डालेंगे और अच्छे से मिला देंगे फिर इसको घोल के ऊपर गोल-गोल
करके डाल देंगे और हल्के हाथो से फैला देंगे गर्म पानी का गैस कम करके उसके ऊपर रख
देंगे।
फिर
गैस को तेज करके ऊपर ढक्कन लगा देंगे 15 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चाकू गड़ाकर चैक
करेगे कि कच्चा है या पक गया,यदि चाकू के घोल लगता है तो कच्चा है यदि कच्चा हैं
तो ढक्कन लगाकर फिर पकाएंगे और समय समय पर इसी प्रकार से चैक कर लेंगे कि पका है
या नहीं जब चाकू के नहीं चिपकता है तो पक गया है फिर गैस बंद करके ठंडा कर लेंगे
और चलनी से ढक देंगे।
फिर केक पर लगाने की क्रीम बनायेंगे I जिसके लिए मलाई
फ्रीज में रखकर ठंडी की हुई प्लास्टिक के
मिक्सी के जार में लेंगे जिसमे चार छोटी चम्मच चीनी डालेंगे मिक्सी के जार में पीस
लेंगे व चैक करेंगे कि क्रीम तैयार हुई हैं या नहीं यदि तैयार नहीं हुई तो वापिस चलाएंगे
I
फिर केक को चाकू की सहायता से साइड से छुडा लेंगे एक
प्लेट लेकर केक को थपथपाकर पलट लेंगे फिर एक प्लेट पर उल्टी प्याली रखकर केक की
प्लेट रख देंगे जो चाकलेट बचाई थी वह डालेंगे और चाकू की सहायता से फैला देंगे।
हल्के हाथ से क्रीम पोलिथीन में डालकर केक सजाएगे। फिर जैली वाली टोफी लगायेंगे और
केक को एक घन्टा के लिए फ्रीज में रख देंगे हमारा केक तैयार हो गया हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो मे भी देख सकते
हैं।
एकदम सरल व चटपटा नींबू का अचार जिससे आपकी थाली में
स्वाद प्राप्त हो। यह अचार बिना तेल के बनाया जाता है जो कि नींबू का खट्टा अचार
हैं खाने में बहुत स्वादिष्ट है यह हमारे भोजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाता हैं
सब्जी के साथ-साथ हम इस अचार को खा सकते हैं और कभी-कभी बिना सब्जी के भी केवल
अचार से ही काम चला सकते हैं। घर पर बनाने की सरल विधी इस प्रकार से हैः-
बनाने की सामग्रीः-
दो किलो नीबू धोकर (खराब नींबू फैक देंगे)
नमक सफेद
लाल मिर्ची
काला नमक
अजवाईन
बनाने की विधीः-
सबसे पहले नींबू को अच्छे प्रकार से धोकर सुखा लेंगे
और कपड़े से पोछ लेंगे हरे नींबू भी अलग निकाल लेंगे इस प्रकार से हमारे डेढ़ किलो
नींबू बचने चाहिए।
फिर इनको अपनी पसन्द के अनुसार काट लेंगे और इनमे हरे
नींबू का रस निकालकर डाल देंगे यदि हरे नींबू नहीं है तो जो नींबू हमारे पास हैं
उन्ही का रस निकाल कर डाल लेंगे। दो बड़े चम्मच नमक डालकर मिला देंगे चैक कर लेंगे
नमक कम नहीं होना चाहिए थोड़ा ज्यादा ही डालना हैं क्योंकि हमारा अचार खराब नहीं
होगा, बड़े सवा चम्मच लाल मीर्ची डालकर मिला देंगे।
फिर दो छोटी चम्मच अजवाईन,दो छोटी चम्मच काला नमक
डालकर मिला देंगे काला नमक पसन्द नहीं है तो नहीं डालेंगे।
फिर बड़े कांच के सूखे बर्तन में डाल देंगे या चीनी
मिट्टी के बर्तन में भी डाल सकते हैं जिसको सात दिन तक धूप में रख देंगे और रोज
पूरा बर्तन हाथो से पकड़कर अच्छे से हिला देंगे। इस प्रकार से हमारा अचार तैयार हो
जाऐगा फिर इसको काच या चीनी मिट्टी के छोटे बर्तन में निकाल लेंगे और अचार काम में
ले सकते हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते
हैं।
ये मोदक
खाने में जितने स्वादिष्ट होते है बनाने में भी उतने ही आसान हैं घर पर उपलब्ध
सामग्री से ही हम इसको आसानी से बना सकते हैं। इनका स्वाद इतना अच्छा होता है कि
सबके मन को भा जाता हैं ये आसानी से पचने वाले हैं।
बनाने की सामग्रीः-
6 प्याले
नारियल का बुरादा
डेढ़ प्याला
चीनी
1 गिलास
दूध ( 250 ग्राम)
कुछ इलायची
बनाने की
विधीः-
सबसे पहले कढ़ाई में दूध डालकर गैस चालू कर देंगे
व चीनी डालकर अच्छे से चलाएंगे, चीनी घुलने के 5 मिनट बाद और पकाएंगे फिर गैस बंद
कर देगे व नारियल का बुरादा डालकर अच्छे से मिलायेंगे ,इसमे कुछ इलायची के दाने
डालकर अच्छे से मिलायेंगे।
फिर थोड़ा
सा गर्म दूध डालकर अच्छे से मिलायेंगे। अब हाथों के थोड़ा पानी लगाकर सारे मोदक बना
लेंगे।
आप इसको
बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
ऐसी
स्वादिष्ठ भरवा सब्जी जो आपने कभी नहीं खायी होगी। ये सब्जी बनाते समय ऐसी स्वाद
की महक आती हैं कि पड़ोसियों के मुंह में भी पानी आ जाता हैं। आप एक बार जरूर बनाये
ये स्वादिष्ठ चटपटी भरवा सब्जी।
बनाने की
सामग्रीः-
आलू
आवश्यकतानुसार
एक शिमला
मिर्च
दो प्याज
एक हरी
मिर्च
नमक
लाल मिर्च
राई
जीरा
सौफ
हल्दी
पाउडर
धनिया
पाउडर
चाट मसाला
खाने वाला
तेल
बनाने की
विधीः-
सबसे पहले
आलू को धोकर उबाल लेंगे फिर आलू का छिलका हटाकर मसल लेंगे, बारिक प्याज कटिंग कर
लेंगे व शिमला मिर्च कटिंग कर लेंगे, हरी मिर्च कटिंग कर लेंगे।
फिर गैस पर
कढ़ाई चढ़ाकर पहले एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे फिर चैथाई चम्मच तेल और डालेंगे तेल को
गर्म करेंगे, जीरा,राई,सौफ डालेंगे I गैस कम रखेंगे हरी मिर्च डालेंगे व प्याज डालेंगे,
थोड़े प्याज बचाकर रख लेंगे, शिमला मिर्च डालेंगे,थोड़ी सी शिमला मिर्च
बचाकर रख लेंगे गैस को मध्यम कर देंगे, दो मिनट तक मध्यम आँच पर भुनना है, आधा
चम्मच नमक (अपने स्वाद के अनुसार) एवं चैथाई चम्मच से थोड़ा ज्यादा हल्दी पाउडर
डालकर भूनेंगे। गैस को कम कर देंगे।
फिर पूरे आलू डाल देंगे अच्छे से मिलायेंगे, लाल
मिर्च पाउडर स्वाद के अनुसार मिला देंगे दो चम्मच धनिया पाउडर मिला देंगे गैस को
मध्यम रखना हैं। अच्छे से मिलायेंगे,पानी नहीं डालना हैं। साबुत आलू को दबाकर
कुडछी से तोड़ लेंगे ताकि मसाला अच्छी तरह से तैयार हो, गैस को थोड़ा तेज कर देंगे
ताकि मसाला सिककर अच्छी प्रकार से तैयार हो जाए।
फिर गैस को थोड़ा कम करके ढक्कन लगाकर दो मिनट तक
पकाएंगे, फिर कढ़ाई से ढक्कन हटाकर अच्छे से मिक्स करेगे कडछी या पावभाजी वाले से दबायेंगे
जिससे कि आलू मिक्स हो जाऐ। पकने के बाद गैस बंद कर देंगे, चाट मसाला डाल देंगे और
मिला देंगे।
फिर पत्ता
गोभी धोकर पत्ते हटायेंगे, खराब पत्ते फैक देंगे एवं साबुत पत्ते रख लेंगे पत्ता
हटाते समय बीच में से पत्ता नहीं कटना चाहिए थोड़ा बहुत साईड से कट गया है तो कोई
बात नहीं है इसको रख लेंगे जो पत्ते अंत में बच गये है उनको कटिंग करके मसाला में
मिला देंगे।
फिर पत्ता हाथ
में लेंगे मसाला डालेंगे व धागा लगाकर बन्द कर देंगे, गांठ नहीं लगानी हैं फिर गैस
पर कढाई चढ़ाएगे एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे जीरा डालेंगे व सभी पत्ते एक-एक करके
इसमे डाल देंगे और गैस को थोड़ा कम करके अच्छे से भूनेंगे, बीच-बीच में चैक करेगे
और इनको पलट देंगे जो सिक गये है उनको साईड में कर
देंगे और जो कम सिके है उनको बिच में करके अच्छे से सैकना हैं। वापिस ढक्कन लगाकर
पाँच-सात मिनट पकाएंगे । फिर खुश्बू भी आने लग जाएगी ढक्कन हटाकर चैक कर लेंगे कि
पत्ता गोभी पक गई है या नहीं पकने के बाद गैस बंद कर देंगे।
फिर थाली
में निकाल कर सभी धागे हटा निकाल देंगे। भरवा पत्ता गोभी तैयार है पराठे के साथ यह
बहुत अच्छी लगती हैं।
आप इसको बनाने
की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
