पंचकुटे की सब्जी राजस्थानी कैर सांगरी की सब्जी Panchkuta Sabji Recipe

राजस्थानी कैर सांगरी की सब्जी बहुत ही मशहूर हैं जिसको राजस्थान के साथ-साथ पूरे देश में बड़े ही चाव से खाया जाता हैं राजस्थान घुमने आने वाले कैर सांगरी की सब्जी खाना बहुत ही पसन्द करते हैं इसका स्वाद बहुत ही अच्छा होता हैं जिसके कारण यह काफी लोकप्रिय सब्जी है।
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बनाने की सामग्रीः-(Ingredients)

एक प्याला कैर सांगरी (पानी में भिगोया हुआ)

अमचूर

साबुत लाल मिर्च (भिगोयी हुई)

सफेद नमक

हल्दी पाउडर

धनिया पाउडर

काला नमक

जीरा

हींग

खाने वाला तेल

बनाने की विधिः-(Method)

प्रेशर कुकर में कैर सांगरी व साबुत लाल मिर्च डालकर चैथाई चम्मच सफेद नमक, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर, सवा गिलास पानी डालकर प्रेशर कुकर बंद कर देंगे।

फिर गैस आँन करके सीटी लगाऐंगे एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे फिर साफ पानी से उबली हुई कैर सांगरी को धो लेंगे।

फिर प्रेशर कुकर में डेढ बड़ा चम्मच तेल डालेंगे व तेल गर्म होने के बाद जीरा व हींग डालेंगे अब पंचकुटा भी डाल देंगे व अच्छे से मिलाऐंगे फिर चैथाई चम्मच सफेद नमक, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर, डालकर अच्छे से मिला देंगे।

फिर डेढ चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्के से मिलाऐंगे फिर प्रेशर कुकर बंद कर देंगे व एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे अब आधा चम्मच काला नमक, एक चम्मच अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिला देंगे। राजस्थानी कैर सांगरी की सब्जी तैयार हैं।

आप इसको बनाने की पूरी विधि निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं। 

Video recipe for panchkute ki sabji

Next:-  पंचरतन दाल के साथ तड़के वाली ढोकली की रेसिपी Rajasthani Daldhokli Ki Recipe

पंचरतन दाल के साथ तड़के वाली ढोकली की रेसिपी Rajasthani Daldhokli Ki Recipe

पंचरतन दाल के साथ तड़के वाली ढोकली एकदम लाजवाब स्वाद की रेसिपी जरूर ट्राई करेंः-

दाल ढोकली राजस्थान व गुजरात में अलग-अलग तरिको से बनायी जाती हैं ये राजस्थान के सिरोही जिले में बनायें जाने वाली दाल ढोकली का तरिका हैं इस दाल के साथ बाटी की तरह ढोकली को चुर कर खाये। सिरोही जिले में बनाई जाने वाली दाल ढोकली का एक अलग ही स्वाद हैं जिसको बहुत पसन्द किया जाता हैं।
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बनाने की सामग्रीः- (Ingredients)

मूंग की धुली हुई दाल अथवा छिलके वाली दाल तीन चम्मच

तीन चम्मच मसूर की दाल

दो चम्मच चने की दाल

दो चम्मच अरहर की दाल

दो चम्मच उडद की धुली हुई दाल

सफेद नमक

दाल चीनी के टुकड़े

हल्दी पाउडर

4 कप गेहूं का आटा छानकर

एक लोकी

हरा धनिया 

प्याज

अजवाइन

आधा शिमला मिर्ची

दो टमाटर

एक हरी मिर्ची

धनिया पाउडर

लाल मिर्ची पाउडर

चाट मसाला /नींबू

बनाने की विधिः-(Method)

सभी दाल को थाली में मिला देंगे फिर अच्छे से साफ कर लेंगे कचरे को निकाल देंगे फिर एक पतिला लेंगे जिसमे दाल को डाल देंगे दाल को दो-तीन पानी से धो लेंगे धोने के बाद गुनगुना पानी लेंगे जिसको दाल में डाल देंगे दाल को बीस-पच्चीस मिनट भीगो देंगे।

फिर जब दाल अच्छे से भीग जाये तो प्रेसर कुकर में डाल देंगे और दो गिलास गुनगुना पानी डालेंगे फिर गैस आँन करके प्रेसर कुकर रख देंगे दाल को उबाला आने के बाद झाग हटा देंगे व छान लेंगे।

फिर साफ पानी डालकर दूबारा छान लेंगे प्रेसर कुकर में डालने के बाद दो गिलास गुनगुना पानी डालेंगे दाल चीनी के टुकड़े डालेगे एक चम्मच सफेद वाला नमक डालेंगे चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालेंगे व ढक्कन लगाऐंगे गैस आँन कर देंगे एक सीटी के बाद गैस मध्यम कर देंगे 15 मिनट के लिए पकाऐंगे। दाल पकने के बाद गैस बंद कर देंगे।

फिर लोकी को चैक कर लेंगे यदि खारी है तो काम नहीं लेना हैं लोकी का छिलका हटाकर कद्दूकस कर लेंगे प्याज को भी कद्दूकस कर लेंगे आटे में मिला देंगे हरा धनिया बारिक कटिंग करके आटे में मिला देंगे।

फिर चौथाई चम्मच नमक डालेंगे हल्की सी अजवाइन डालेंगे सबको अच्छे से मिला देंगे फिर गुनगुना पानी लेंगे हल्का-हल्का पानी डालकर आटा गुथेंगे एक साथ पानी नहीं डालना हैं हल्का सा तेल लगाऐंगे व आटा मिक्स कर देंगे 10 मिनट के लिए आटा ढक देंगे।

फिर प्याज कटिंग कर लेंगे शिमला मिर्ची कटिंग कर लेंगे हरी मिर्ची कटिंग कर लेंगे टमाटर का छिलका हटाकर कटिंग कर लेंगे।

फिर गैस आँन करके कढ़ाई रख देंगे डेढ बड़े चम्मच तेल या घी डालेंगे जीरा डालेंगे, गैस मध्यम कर देंगे, प्याज डालेंगे हरी मिर्ची डालेंगे व शिमला मिर्ची भी डाल देंगे चलाऐंगे अच्छे से भुन लेंगे गैस को फूल कर देंगे फिर चौथाई चम्मच नमक डालेंगे चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से भुन लेंगे।

फिर एक चम्मच धनिया पाउडर डालेंगे आधा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर डालेंगे चलाऐंगे, टमाटर डाल देंगे व चलाऐंगे टमाटर हल्के-हल्के गलने के बाद दाल डाल देंगे अच्छे से मिला देंगे।

फिर एक गिलास गर्म पानी डालकर अच्छे से मिला देंगे एक उबाला आने देंगे गैस बंद कर देंगे आधा चम्मच चाट मसाला डालेंगे या नींबू का रस डाल देंगे व मिला देंगे। हरा धनिया डाल देंगे इस प्रकार से हमारी दाल तैयार हो गई हैं।

फिर प्रेसर कुकर लेंगे जिसमे आधा प्रेसर कुकर पानी डाल देंगे एक चम्मच तेल डालेंगे गैस आँन करके पानी गर्म होने के लिए रख देंगे फिर आटे के हल्का सा तेल लगाकर लम्बाई में बेलकर बड़ी साईज का पेड़ा बना लेंगे।

फिर पानी में उबाला आने के बाद इसमे डाल देंगे हल्का-हल्का घुमाऐंगे ताकि डालते समय नीचे चिपके नहीं फिर प्रेसर कुकर के ढक्कन लगा देंगे एक सीटी आने के बाद गैस मध्यम कर देंगे।

फिर दो सीटी और लगाऐंगे तीन सीटी के बाद गैस बंद कर देंगे फिर सीटी निकाल देंगे व पेडो को बाहर थाली में निकाल लेंगे हल्का सा ठंडा करके चाकू से कटिंग कर लेंगे एक प्याज व हरी मिर्ची भी कटिंग कर लेंगे।

फिर गैस आँन करके कढाई रख देंगे एक बड़ा चम्मचा तेल डालेंगे जीरा डालेंगे गैस को कम कर देंगे प्याज हरी मिर्ची डाल देंगे चौथाई चम्मच सफेद नमक, चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डाल देंगे।

फिर गैस को फूल कर देंगे चौथाई चम्मच लाल मिर्ची पाउडर, आधा चम्मच से थोड़ा सा कम धनिया पाउडर डालकर चलाऐंगे गैस कम कर देंगे फिर ढोकले डाल देंगे चलाऐंगे व अच्छे से मिक्स कर देंगे दो मिनट पकाऐंगे फिर गैस बंद कर देंगे आधा चम्मच से थोड़ा सा कम चाट मसाला डाल देंगे या नींबू डाल देंगे कच्चा प्याज कटिंग करके डाल देंगे हरा धनिया डाल देंगे अच्छे से मिलाऐंगे ढोकले तैयार हो गये हैं।

आप इसको बनाने की पूरी विधि निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
Video recipe for daldhokli

 

Next:-मालपुआ कम तेल में स्वादिष्ट मालपुये बनाने की विधि  Malpua Recipe In Hindi   

कैसे बनाये स्वादिष्ट गोंद के लड्डू या गोंद पाक Gond Ke Laddu Or Gond Pak Recipe Hindi

राजस्थानी गोंद पाक (Rajasthani Gond Ke Laddu) सर्दियों में या डिलीवरी के बाद खाया जाता हैं (Gond Ke Laddu After Delivary) इसे गोंद के लड्डू भी कहते हैं इन सर्दियों में बनाकर खायें ये गोंद के लड्डू या आपके घर प्रसूता स्त्री हो तो उसे बनाकर खिलाये। ये बहुत पौष्टिक माने जाते हैं। सर्दियो के मौसम में यह हमारे शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं एवं सर्दी में हमे स्वस्थ रखते हैं।

बनाने की सामग्रीः- Ingredients:-

दो कप गेहू का आटा (छानकर)

बुरा शक्कर (छानकर) चीनी पीसकर नहीं लेना हैं।

डेढ कप देशी घी

आधा कप गांेद तोड़कर बारिक कर लेगे (मिक्सी में नहीं पिसना हैं।)

खोपरा एक या आधा गट

बिदाम (कूटकर तैयार करके) आधा कप या फिर अपने हिसाब से

कुछ इलायची (दो चम्मच)

काली मिर्ची साबुत एक चम्मच (पीसकर पाउडर बना लेंगे)

बनाने की विधीः- (Method)

सबसे पहले इलायची बारिक पीसकर छान लेंगे खोपरा तोडकर मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लेंगे फिर गैस फूल करके कढ़ाई रख देंगे पूरा घी डाल देंगे घी गर्म होने देंगे गर्म होने के बाद गैस मध्यम कर देंगे।

फिर हल्का-हल्का गोंद डालेंगे एक साथ नहीं डालना है, चलाऐंगे अच्छे से सैक लेंगे ताकि अन्दर से कच्चा नहीं रहे आवाज आनी बन्द हो जाये तो अच्छे से सीक गया हैं। फिर थाली में निकाल लेंगे पलटिऐ से तोड़कर देखेगे अच्छी प्रकार से टूट रहा है तो सीक गया है।

फिर शेष गोंद भी इसी प्रकार से सैक देंगे फिर गैस बंद कर देंगे गोंद को थाली में फैला देंगे इलायची कुटने वाली से गोंद दबाकर बारिक कर लेंगे। फिर गैस चालू कर देंगे। गैस कम रखेगे जिस घी में गोंद तला था उसमे पीसी काली मिर्च डालेंगे दो कप गेहू का आटा डालकर कम आँच पर भुनना हैं चलाऐंगे जब तक खुश्बू नहीं आये आटे का कलर न बदल जाये तब तक भुनना है।

फिर गैस को मध्यम कर देंगे सुनहरी कलर होने तक सैक लेंगे गैस बंद कर कढ़ाई नीचे उतार कर अच्छे से चला देंगे फिर गोंद डाल देंगे व अच्छे से चला देंगे बिदाम डाल देंगे इलायची पाउडर डाल देंगे अच्छे से मिला देंगे।

फिर नारियल का बुरादा डाल देंगे व अच्छे से मिला देंगे दो-तीन मिनट ठंडा करके बुरा शक्कर डाल देंगे अच्छे से मिला देंगे बिल्कुल ठंडा नहीं करेंगे, हाथो के हल्का सा घी लगाकर दबाकर लड्डू बनाऐंगे फिर चम्मच से मिक्स करके सभी लड्डू इसी प्रकार दबाकर बना लेंगे। गोंद पाक तैयार हो गया है।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो मे भी देख सकते हैं।
Video Recipe For Gond Ke Laddu Or Gond Pak

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पनीर के मेदू बड़े और आबू की स्पेशल चटनी कैसे बनाएं
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अत्यन्त स्वादिष्ठ व ताकतवार राजस्थान का ये परम्परागत नाश्ता जरूर ट्राई करे।

यह नाश्ता राजस्थान में बहुत लोकप्रिय हैं इसको ताकतवर भी माना जाता हैं अब यह राजस्थान के अलावा देश के अन्य भागों में भी बड़ा तेजी से लोकप्रिय होता जा रहा हैं। क्योंकि इसके सेवन से स्वाद एवं पौष्टिकता दोनों मिल जाते हैं घर पर इसको बनाकर एक बार जरूर आजमायें।

बनाने की सामग्रीः-

1 कटोरी चने (भीगोये हुए)

आधा चम्मच नमक

आधा चम्मच हल्दी पाउडर

जीरा

मीठे नीम के पत्ते

प्याज

तेल

2 चम्मच धनिया पाउडर

आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

चाट मसाला

बनाने की विधीः-

सबसे पहले चने को कुकर में डालकर व एक गिलास पानी व थोड़ी सी दाल चीनी डालकर तेज आँच पर 1 सीटी लगाएगे। फिर कम आँच पर 20 मिनट और पकाकर गैस बंद कर देंगे। व उबलने के बाद चने धो लेंगे।

फिर कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म होने के बाद मध्यम आँच कर देंगे फिर कढ़ाई में जीरा व मीठे नीम के पत्ते और उबले हुवे चने डालकर अच्छे से चलाएगे अब तेज गैस करके नमक हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, व धनिया पाउडर डालकर अच्छे से चलाएगे व हल्का सा पानी डालेंगे।

 फिर ढक्कन लगाकर अच्छे से पकाएगे व 2 मिनट बाद थाली हटाकर चैथाई चम्मच चाट मसाला व कटे हुए प्याज डालकर अच्छे से मिलाएगे व इसमे दाल चीनी डाल देगे। फिर आटा गुथ लेंगे व आटा को बेलकर चारो तरफ तेल लगाकर पराठा बना लेंगे गर्मागर्म पराठे देशी चने के साथ खाएगे।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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व्रत में खाने के लिए बनाये श्यामा (मौरेया, भगर, श्यामक या तान्दला के फलाहारी पापड़)

सूजी से स्पंजी खमण ढोकला बनाने की रेसिपी

सूजी का खमन ढोकला गैस नहीं करता है व पचने में बेसन के खमन ढोकले से हल्का होता है। यह गुजराती स्पेशल खमन ढोकला है। जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। और बनाने में भी बहुत ही आसान हैं जिसमे किसी प्रकार के कैमिकल की मिलावट नहीं की गई है।

बनाने की सामग्रीः-

2 प्याला सूजी

1 प्याला दही

इनो  (सफेद वाला)/ बेकिंग सोडा

हरा धनिया

मीठे नीम के पत्ते

3 हरी मिर्च

तेल

पानी

नमक

हल्दी पाउडर

हीग

जीरा

राई

1 नीबू

1 चम्मच चीनी

बनाने की विधीः-

सबसे पहले सूजी को बर्तन में डाल लेंगे व चैथाई चम्मच नमक, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर डाल देंगे व मिला लेंगे फिर दो चम्मच तेल डालेगे आधा चम्मच चीनी व 1 कटी हरी मिर्च डालकर मिला देंगे व एक कटोरी दही डालकर अच्छे से मिला लेंगे इसमे दो गिलास पानी डालकर अच्छे से घोल तैयार करेगे व अच्छे से फेटेंगे इसमे हल्का सा नमक और डालेगे फिर 10 मिनट घोल को ढ़क्कर रख देंगे।

फिर एक पतीले में थोड़ा पानी डालकर गैस पर चढ़ा देंगे व पतीले में छलनी उल्टी रखकर स्टैण्ड तैयार करेंगे व अब गर्म पानी तैयार करेंगे। फिर पतीले में थोड़ा सा तेल डालकर परत बना लेंगे व पेस्ट में डेढ़ चम्मच इनो डालकर अच्छे से मिलायेंगे। अब बर्तन में जिसमे तेल की परत बनाई थी उसमे पेस्ट डाल देंगे इसके ऊपर से हल्की सी लाल मिर्ची का पाउडर डालेंगे।

फिर स्टैण्ड पर ढोकला रखकर ढक्कन लगा देंगे ध्यान रहे तेज आंच पर ढोकला बनाना हैं। अब एक कटोरी में 1 चम्मच चीनी व थोडा पानी डालकर घोलेगे फिर एक नीम्बू का रस डाल देंगे।

अब 15 मिनट बाद ढक्कन हटाकर ढोकला चेक करेंगे व साईड में पतीले में थोड़ा पानी डालेंगे ध्यान रहे पानी ढोकला में न जाए। फिर इसको 5 मिनट और पकाएंगे। अब ढोकला तैयार होने के बाद गैस बंद कर देंगे। व चक्कू से साईड से निकाल लेंगे व ढोकले को कट कर देंगे फिर ऊपर से नीबू व चीनी का घोल डालेंगे।

कढ़ाई में एक बड़े चम्मच से थोड़ा कम तेल डालकर गैस पर चढा देंगे इसमे जीरा राई व हीग डालेंगे व गैस बंद कर देंगे व मीठे नीम के पत्ते व कटी हरी मिर्च डालेंगे ये सारा मसाला ढोकला के ऊपर डाल देंगे व मिला लेंगे इसके उपर हरा धनिया डाल देंगे।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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स्वादिष्ट फलाहारी मोमोज

स्वादिष्ट दाना मेथी की शाही सब्जी ( राजस्थानी दाना मेथी की लौजीं )

विवाह शादियों में स्पेशल तैयार की जाने वाली हलवाइयों जैसी शाही दाना मेथी की लौजीं वर्षा ऋतु या सर्दियों में बनाकर खाईये। ये दाना मेथी की शाही सब्जी जिसे राजस्थान में दाना मेथी की लौंजी बोलते हैं, अपना एक अलग ही महत्व रखती हैं विशेष अवसरों पर तो इसको बनाकर खाते ही हैं साथ ही यह सब्जी रसोई में अपना प्रमुख स्थान रखती हैं।

बनाने की सामग्रीः-

1 कटोरी दाना मेथी (10 चम्मच)

कुछ काजू कटे हुवे

कुछ किशमिश

साबुत अमचूर

चार-पांच साबुत लाल मिर्च

बनाने की विधीः-

सबसे पहले बड़े बर्तन में मेथी, काजु, किशमिश,लाल मिर्च व अमचुर डालकर साफ पानी से धो लेंगे। व रात को पानी डालकर अच्छे से भिगो देंगे साथ में 4 खजुर डाल देंगे।

फिर एक कढ़ाई में पानी गर्म करेंगे, अब जो भिगोया था उसको साफ पानी में धोकर कढ़ाई में डाल देंगे 5 मिनट तक उबाला दिलाने के बाद गैस बंद कर देंगे व उसे साफ पानी से धो लेंगे।  और खजुर की गुठली निकालकर फैक देंगे।

अब आधा चम्मच नमक, चैथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर कटोरी में डालकर उसमे थोडा पानी डालकर मिला देंगे।

अब प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर उसे गैस पर चढा देंगे। अब जीरा,सौफ, मीठे नीम के पत्ते व हीग डालकर व कटोरी में जो मसाला तैयार किया था वो डालकर चला देंगे अब मेथी भी डाल देंगे। अब अच्छे से मिला देंगे फिर 2 चम्मच चीनी डालकर मिला देंगे फिर आधा गिलास पानी डालकर गैस तेज आंच पर कर देंगे व प्रेशर कुकर बंद कर देंगे एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे व 5 मिनट के बाद प्रेशर कुकर खोलेगे अब मेथी को खुले में पकाएंगे व पानी जलने के बाद गैस बंद कर देंगे। स्वादिष्ट दाना मेथी की शाही सब्जी तैयार हैं।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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व्रत में बनाये ये चटपटा फलाहारी डोसा लालमिर्च दही की चटनी के साथ

मूंग दाल का स्वादिष्ट हलवा बनाने की सरलतम विधीः-

मूंग दाल का हलवा साधारण हलवे की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होता हैं घर पर इस विधी से बनाइये मूंग की धुली दाल का हलवा जो कि परम्परागत विधी हैं इसमे बिलकुल बराबर घी व मिठा होने से यह स्वादिष्ट व जायकेदार तो बनेगा ही साथ ही समय भी कम लगेगा एक बार बनाकर जरूर देखे सभी को बहुत पसन्द आयेगा।

बनाने की सामग्रीः-

1 प्याला दाल

1 प्याला चीनी

1 प्याला घी

मावा

काजू कटे हुए

किशमिश

कुटी हुई इलायची

4 गिलास दूध

खाने का रंग (दूध में घुला हुआ)

बनाने की विधीः-

सबसे पहले दाल को दो-तीन घंटे तक पानी में भिगो कर पेस्ट बना लेंगे अब कढ़ाई में आधा कटोरी घी डालेंगे व पीसी हुई दाल डाल देंगे व अब घी दाल को अच्छे से मिला देंगे फिर गैस ऑन करेगे।

फिर गैस पर कढ़ाई चढ़ा देंगे गैस मध्यम आंच पर कर देंगे व दाल को सेकेंगे इसको बीच-बीच में हिलाते भी रहेंगे, जब दाल नीचे लगनी बंद हो जाए इसका मतलब दाल सीक रही है पहले 20 मिनट तक दाल को सेकेंगे व फिर बचा हुआ घी डालकर सेकेंगे।

फिर मैश किया हुआ मावा डालकर अच्छे से मिलायेंगे जब मावा अच्छे से मिक्स हो जाए तो उसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके गर्म किया हुआ दूध डालकर सेकेंगे व गैस की आंच मध्यम रखनी हैं। इसको चलाते जायेंगे दूध जिसमे खाने का रंग  मिलाया था वह भी डाल देंगे बाकि बचा हुआ दूध भी डाल देंगे इसमें चीनी भी डाल देंगे इसको तेज आंच पर मिलाना है।

फिर इसमे काजू भी डाल देंगे इसको चलाते जाएगे अब गैस मध्यम कर देंगे व किशमिश डालकर चलाएगे इसमे हल्का सा रंग और डालकर मिलायेंगे अब इसको चलाते रहेगे और 10 मिनट तक गैस बंद करके रख देंगे।

इसके बाद गैस पुनः चालू करेगे इसमे एक चम्मच घी डालकर चलाएंगे अब जब हलवा सीक जाए तब गैस बंद कर देंगे हलवे को किसी बर्तन में निकाल देंगे अब ऊपर से कटे हुए काजू, इलायची, के दाने डालकर व किशमिश डालकर सर्व करेंगे।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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सूजी व दही से बना यह दहीपुड़ा आपके मुंह में पानी ला देगा

बगैर तली कचैरी बनाकर स्वास्थ्य एवं स्वाद दोनों का फायदा लीजिये।

आज के जमाने में हम स्वाद एवं स्वास्थ्य दोनों ही चाहते हैं, ज्यादा तली हुई चीजे खाकर मोटा भी नहीं होना चाहते हैं और हमारे शरीर को फिट रखना चाहते हैं जिसके कारण हम बगैर तली हुई स्वादिष्ट कटोरी खाकर तली हुई चीजों के हानिकारक प्रभाव से बच सकते हैं साथ ही कचोरी का भी भरपुर मजा ले सकते हैं। यह कचोरी डायटींग करने वालो के लिए भी बहुत अच्छी है।

बनाने की सामग्रीः-

2 प्याला मैदा (20 चम्मच)

10 चम्मच मूंग दाल (भीगी हुई)

घी/तेल

साबुत धनिया

हींग

बनाने की विधीः-

सबसे पहले मैदे में चैथाई चम्मच नमक, अजवायन व जीरा डाल देंगे। व 2 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे, अब हल्का -हल्का पानी डालकर आटा गुथेंगे आटा न ज्यादा सख्त गुथेंगे और न ही ज्यादा नरम गुथेंगे।

फिर हल्का सा घी लगा देंगे व 20 मिनट के लिए छोड देंगे। अब भीगी हुई दाल लेंगे व 8 चम्मच दाल डालकर पेस्ट बना लेंगे अब कढ़ाई में 2 चम्मच घी डालकर गर्म करेगे व कढ़ाई में थोडा सा जीरा, थोडी सी अजवान व हींग डालेगे व दो चम्मच साबुत भीगी हुई दाल डालेगे व दाल का जो पेस्ट बनाया था वो भी डाल देंगे अच्छी प्रकार से दाल को मध्यम आंच पर भूनेंगे।

फिर गैस बंद कर देंगे और एक प्याले में चैथाई चम्मच नमक, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर व चैथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर व डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर व थोडा सा साबुत धनिया  एक कटी हुई हरी मिर्च व कुछ मीठे नीम के पत्ते लेगे व पानी डालकर अच्छे से मिला लेंगे, अब भुनी हुई दाल में सारे मसाले जो कि प्याले मे तैयार किये थे वो डाल देंगे व गैस चालू कर देगे व थोडा-थोडा पानी डालकर दाल का मसाला तैयार कर लेंगे। जब पानी पूरा जल जाये तब मसाला तैयार है।

फिर गैस बंद कर देंगे व दाल में एक नींबू का रस डाल देंगे अब आटे के छोटे -छोट टुकड़े करके मिक्सी के जार में आटे को फेट करके फिर से आटा गुथेंगे, अब चकले पर हल्का सा घी डालकर कचैरी बेलेंगे व इसमें मसाला बंद करेगे इसको हाथ से थोडा दबा देंगे इस प्रकार से सारी कचैरी बना लेंगे अब कढ़ाई में हल्का सा घी डालेगे व कपड़े से घी को सब जगह फैला देंगे व कढ़ाई में सारी कचैरी लगा देंगे, अब गैस को चालू करेंगे और गैस कम आंच पर करके कचैरी सकेंगे, 5 मिनट बाद सीकी हुई को पलट करके फिर से ढक्कन लगा देंगे, इस तरह से सीकी हुई कचैरी को बाहर निकाल लेंगे।

फिर सीकी कचैरी को टमाटर सॉस के साथ सर्व करेंगे।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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चटपटा जायकेदार करेले का अचार

जब सब्जी नहीं लगे स्वाद तो 5 मिनट में बनाये चटपटी हरीमिर्च

हरी मिर्च में पोषक तत्व एवं विटामिन की पर्याप्त मात्रा होती है, इसमें विटामिन ए पाया जाता हैं जो कि  आखों और त्वचा के लिए बहुत लाभकारी होता है। हरी मिर्च में डाइट्री फाइबर्स प्रचुर मात्रा में होते हैं जिससे पाचन क्रिया सुचारू बनती हैं यह खाने में स्वादिष्ट होती है जिससे हमारे खाने का स्वाद बढ़ जाता है।

बनाने की सामग्रीः-(आवश्यकतानुसार)

जीरा

सौफ

नमक

धनिया पाउडर

हल्दी पाउडर

अमचूर/नींबू

बनाने की विधीः-

सबसे पहले कुछ हरी मिर्च को काटकर अच्छे से धो लेगे फिर एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करेंगे व तेल गर्म होने के बाद सौंफ़ व जीरा डाल देंगे, अब हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर तक भुनेंगे अ अब चैथाई चम्मच नमक डालकर सेकेंगे| अब चैथाई चम्मच हल्दी डालकर चलायेगे फिर डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर डालकर चलाएंगे।

फिर गैस बंद कर देंगे दो चम्मच आमचूर पाउडर डालेंगे, इसको अलग बर्तन में निकाल लेंगे।                   

स्वादिष्ट व चटपटी हरी मिर्च तैयार है।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।

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सूजी व मूंग की दाल के सुपाच्य एवं स्वादिष्ट दही बड़े घर पर बनाए

मारवाडी दाल बाटी मिर्चीकूटे के साथ बगैर आॅवन बगैर तले हुए परम्परागत विधी से बनाने की सरल विधी

मारवाडी दाल बाटी का एक अलग ही महत्व है यह राजस्थान के साथ - साथ अब पूरे देश में बड़ी लोक प्रिय होती जा रही है देशभर के लोग इसको बड़े ही चाव से खाते है यह खाने में पौष्टिक एवं गुणों से भरपुर है सभी उम्र के व्यक्ति इसको बड़े ही पसन्द करते है स्वाद के साथ - साथ गुणों के इस खजाने को घर पर बनाने की सरल विधी इस प्रकार से हैः-

दाल बनाने की सामग्रीः-
4 चम्मच मूंग दाल
4 चम्मच अरहर दाल
2 चम्मच चने की दाल
1 कटा हुआ प्याज
1 कटा हुआ टमाटर
1 कटी हुई  शिमला मिर्च
घी आवश्यकतानुसार
मीठे नीम के पत्ते
दाल बनाने की विधीः-

सबसे पहले मूंग दाल, अरहर की दाल व चने की दाल को 2 घंटे तक पानी में भिगोयेगे इसके बाद इसको तीन बार साफ पानी से धो लेगे फिर प्रेशर कुकर में ढाई गिलास पानी लेकर उसमें दाल डाल देगे व उसको उबाल आने तक गर्म करेगे फिर सफेद झाग छानकर अलग कर देगें दूबारा प्रेशर कुकर में ढाई गिलास पानी डालकर इसमे दाल डाल देगे तथा एक चम्मच नमक व चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर व चैथाई बड़ा चम्मच घी डालकर प्रेशर कुकर बन्द कर देगे तथा दाल को 20 मिनट तक पकायेगे व एक सीटी आने के बाद गैस धीरे कर देगे।

     फिर एक कढ़ाई में घी डालकर जीरा डालेगे व घी गर्म हो जाए तब मीठे नीम के पत्ते व प्याल डालकर प्याज को भुनेगे तथा कटी हुई शिमला मिर्च डाल देगे व भुनेगे तथा इसमें नमक व चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालकर चलायेगे फिर कटिंग किये हुवे टमाटर डालकर चलायेगे तथा एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर छोंक तैयार करेंगे तथा अच्छे से पकायेगे। 

   उसके बाद दाल को कढ़ाई में डालकर थोड़े देर चलायेगे व दाल अच्छे से उबल गई है तो उसे अलग बर्तन में निकालेगे व हल्का सा काल नमक व  कटा धनिया डाल देगें।

मिर्चीकुुटा बनाने की विधीः-

 उसके बाद कटी हरी मिर्च डालकर उसमें आधा चम्मच नमक व थोड़ा सौफ डालकर मिक्सी में डालकर पीस लेगे व मिर्च का पेस्ट तैयार कर लेगे पेस्ट को पीसते समय पानी नहीं डालना है। उसके बाद एक कढ़ाई में आधा बड़ा चम्मच तेल डालकर व उसमे थोडा जीरा व सौफ डालकर गैस धीरे करके उसमें मिर्च का पेस्ट डाल देगे व पेस्ट में 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर व 1/4 चम्मच काला नमक व  एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालकर मिलायेगे व मिर्च को अलग बर्तन में निकाल देगे तथा उसमें अमचूर पाउडर डाल देगें। 
बाटी बनाने की विधीः-
   उसके बाद तीन प्याला आटा लेकर आधा चम्मच नमक डालेगे व उसमें थोड़े से अजवान के दाने डालेगे उसके बाद एक बड़ा चम्मच धी डालकर मिलायेगे व थोड़ा - थोड़ा पानी डालकर आटा गूदेगे जैसे की पूड़ी का आटा गुदंते है।                   

इसके आटे में थोड़ा घी लगाकर तैयार करेगे व आटे में लोच देगे च आटे को 10 मिनट के लिए रख देगे व उसके बाद आटे की  मध्यम आकार की लोई बनायेगे तथा कढ़ाई में आटे की लोई की बाटी डालकर मध्यम  गैस की आॅच पर रखेगे व उसके ऊपर थाली से ढक देगे। बीच- बीच में बाटी को चैक करते रहेगे की सीकी है या नहीं बीच- बीच में बाटी को कडछी से हिलाते रहेगे व बाटी सीकने के बाद अलग कढ़ाई में डालकर बीच में से दबा देगे व उसमें घी डाल देगे  इस तरह से बाटी तैयार है।
एक प्लेट में बाटी लेकर एक कटोरी दाल डालकर व एक कटोरी में मिर्चीकुटे डालकर स्वादिष्ट बाटी का आन्नद ले।  
आप इस विडियों में भी इसे बनाने की पूरी विधी देख सकते है:-

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