नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।
आज मैंने काठियावाड़ी लहसुन की चटनी बनाई है। ये वही चटनी है जो होटल में खाने के साथ परोसते हैं, थोड़ी तीखी, घी वाली और देखने में भी लाल लाल। घर में रोज की थाली हो या मेहमान आ जाएं, ये चटनी रख दी तो साधारण सा खाना भी और टेस्टी लगने लगता है। बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। जीरा भूनो, लहसुन पीसो, दही में मिर्च-नमक मिलाओ, घी में पकाओ, बस इतना ही काम है।
मैंने इसे घी में बनाया है, क्योंकि घी में ये चटनी वाकई अच्छी बनती है। तेल से भी बन सकती है, लेकिन मेरा मन घी में ही बना। थाली में रोटी और सेव टमाटर की सब्जी के साथ परोसा, और पतिदेव को दे दी। देखते ही मुंह में पानी आ जाए, ऐसी बनी थी।
पूरी विधि आप इस वीडियो में देख सकते हैं: होटल जैसी काठियावाड़ी लहसुन की चटनी कैसे बनाएं | Garlic Chutney Recipe | सीमा की रसोई।
यह रेसिपी क्यों बनाएं
सबसे पहली बात, ये होटल वाली चटनी जैसे ही घर पर बन जाती है। बाहर खाने में जब ये लगती है तो लोग पूछते हैं कि ये कैसे बनी। अब घर पर ही बना लो तो खाने का मज़ा और बढ़ जाता है।
दूसरी बात, सामग्री बहुत आम है। जीरा, लहसुन, दही, लाल मिर्च, घी और सूखी मेथी, ये सब लगभग हर रसोई में मिल जाते हैं। कोई लंबी तैयारी नहीं, भिगोने का भी कुछ नहीं।
तीसरी बात, थोड़ी सी चटनी बहुत काम आती है। रोटी के साथ, पराठे के साथ, या साधारण दाल-सब्जी की थाली में एक कटोरी रख दी, स्वाद बदल जाता है। पहले मैंने सिरके वाला लहसुन का अचार भी बनाया था, वो अलग है। ये वाली चटनी ताज़ी बनाकर खाने के साथ ही खाई जाती है।
सामग्री
वीडियो में मैंने कुछ चीज़ें नापकर बताई हैं, बाकी स्वाद अनुसार डाली हैं। आप भी अपने घर के हिसाब से ले लीजिए।
लहसुन-जीरे के पेस्ट के लिए
• जीरा, दो चम्मच
• लहसुन की कलियाँ, जितनी आपके पास हों / स्वाद अनुसार
• पानी, बिल्कुल हल्का सा, पीसने के लिए
दही वाले मसाले के लिए
• दही, एक कटोरी
• लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार (ज्यादा तीखा न खाते हों तो कश्मीरी लाल मिर्च)
• नमक, स्वाद अनुसार / हल्का सा
पकाने के लिए
• घी (घी की जगह तेल भी ले सकते हैं, लेकिन घी में अच्छी बनती है)
• जीरा, छौंक के लिए
• हींग
• सूखी मेथी (कसूरी मेथी)
ऊपर से सजाने के लिए
• सूखी मेथी, थोड़ी सी (अगर हरा धनिया हो तो वो भी डाल सकते हैं)
बनाने की विधि
Step 1: पहले तवे पर दो चम्मच जीरा डालिए और अच्छे से भून लीजिए। कच्चा जीरा नहीं डालना, भूनने से खुशबू अच्छी आती है।
Step 2: भुना हुआ जीरा एक जार या मिक्सी के बर्तन में डाल दीजिए। साथ में लहसुन की कलियाँ डाल दीजिए।
Step 3: जीरा और लहसुन को अच्छे से पीस लीजिए। अगर बारीक न हो तो बिल्कुल हल्का सा पानी डालिए, ज्यादा नहीं। मैंने भी बहुत कम पानी डाला था, बस पीसने में आसानी रहे इतना। इस तरह का पेस्ट तैयार कर लीजिए।
Step 4: एक कटोरी में दही लीजिए। उसमें लाल मिर्च पाउडर डालिए। तीखा कम पसंद हो तो कश्मीरी लाल मिर्च ले सकते हैं। हल्का सा नमक डालकर दही में मिर्च और नमक अच्छे से मिला लीजिए।
Step 5: अब कढ़ाई में घी डालिए। घी की जगह तेल भी चल जाएगा, लेकिन घी में ये चटनी ज्यादा अच्छी लगती है।
Step 6: घी गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालिए, फिर हींग डाल दीजिए।
Step 7: अब जो जीरा और लहसुन का पेस्ट तैयार किया था, वो कढ़ाई में डाल दीजिए।
Step 8: सूखी मेथी डालिए और अच्छे से भून लीजिए। लहसुन को भी थोड़ा पका लीजिए, जब तक अच्छी खुशबू आने लगे।
Step 9: जब अच्छी खुशबू आ जाए, तो कटोरी वाला दही-मिर्च-नमक का मिश्रण कढ़ाई में डाल दीजिए। अच्छे से मिला लीजिए। कटोरी में जो दही रह जाए, वो भी चम्मच से निकालकर पूरा डाल दीजिए।
Step 10: अब चटनी को इतना पकाना है कि उसका घी अलग हो जाए। तब तक चलाते रहिए। आंच कम रखिए। जैसे-जैसे पकती है, घी अलग दिखने लगता है।
Step 11: लगातार चलाते रहना ज़रूरी है, ताकि दही फटे नहीं। मैंने तब तक पकाया जब तक घी अच्छे से अलग हो गया और चटनी होटल जैसी तैयार दिखने लगी। गैस बंद कर दीजिए।
Step 12: चटनी को एक बर्तन या कटोरी में निकाल लीजिए। ऊपर से सूखी मेथी छिड़क दीजिए। आपके पास हरा धनिया हो तो वो भी डाल सकते हैं। मेरे पास उस दिन नहीं था, तो सूखी मेथी से ही काम चलाया। काठियावाड़ी लहसुन की चटनी तैयार है।
मेरे कुछ टिप्स
जीरा पहले तवे पर अच्छे से भून लीजिए। कच्चा डालोगे तो स्वाद वैसा नहीं आएगा।
पेस्ट पीसते समय पानी बहुत कम डालना। ज्यादा पानी डाल दिया तो चटनी पतली हो जाएगी।
तीखा कम खाने वाले कश्मीरी लाल मिर्च ले लें। रंग अच्छा आएगा और तेज़ी भी कम रहेगी।
घी में बनाने से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर लगते हैं। तेल से बनाओगे तो भी बनेगी, लेकिन घी वाली वाली बात अलग है।
दही डालने के बाद आंच कम रखिए और लगातार चलाते रहिए। तभी दही नहीं फटता और घी अलग होकर होटल जैसा लुक आता है।
हरा धनिया हो तो लास्ट में ज़रूर डालिए। नहीं है तो सूखी मेथी भी बहुत अच्छा स्वाद देती है, जैसे मैंने किया।
कैसे परोसें
मैंने थाली में रोटी, सेव टमाटर की सब्जी और ये लहसुन की चटनी रखी थी। गरम रोटी के साथ ये चटनी बहुत अच्छी लगती है। पराठे, बाजरे की रोटी या साधारण दाल-भात के साथ भी खा सकते हैं। थोड़ी सी मात्रा में ही काफी तीखी और स्वादिष्ट लगती है, इसलिए एक छोटी कटोरी काफी है।
ये ताज़ी बनाकर खाने वाली चटनी है। गरम गरम या थोड़ी ठंडी करके भी चल जाती है। जितनी खानी हो उतनी ही बना लीजिए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
घी की जगह तेल डाल सकते हैं?
हां, वीडियो में मैंने बताया है कि घी की जगह तेल भी ले सकते हैं। लेकिन घी में ये चटनी अच्छी बनती है, इसलिए मैंने घी ही लिया।
ज्यादा तीखी हो जाए तो क्या करें?
लाल मिर्च कम डालिए, या कश्मीरी लाल मिर्च इस्तेमाल कीजिए। तीखापन अपने स्वाद अनुसार कंट्रोल कर सकते हैं।
दही क्यों फट जाता है कभी-कभी?
आंच तेज़ हो या चलाए बिना छोड़ दिया तो दही फट सकता है। मैंने आंच कम रखी और लगातार चलाया, तब तक जब तक घी अलग न हो जाए। इससे दही फटा नहीं।
हरा धनिया ज़रूरी है क्या?
नहीं। मेरे पास नहीं था तो सूखी मेथी डाली थी। हरा धनिया हो तो और अच्छा लगेगा, नहीं तो सूखी मेथी से काम चल जाता है।
आखिर में
तो दोस्तों, काठियावाड़ी लहसुन की चटनी घर पर बनाना इतना आसान है। जीरा भूनो, लहसुन पीसो, दही में मिर्च-नमक मिलाओ, घी में पकाओ जब तक घी अलग न हो जाए। एक बार बनाकर देखिए, होटल वाली याद आ जाएगी। अगर आपने पहले कभी ऐसी चटनी बनाई है तो कमेंट में ज़रूर बताइएगा।
ऐसी ही घरेलू और आसान रेसिपीज़ के लिए मेरे Seema Ki Rasoi YouTube चैनल को सब्सक्राइब कीजिए, वीडियो को लाइक कीजिए और अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर कीजिए। बनाइए, खाइए और हमें बताइए कैसा लगा। आप सबका बहुत बहुत धन्यवाद।
