Cucurbitacin करेले के छिलके में पाया जाने वाला एक कम्पाउंड हैं ये Cucurbitacin एक प्रकार का जहर हैं इससे आपको उल्टी दस्त अपचन पेट दर्द अल्सर जलन व मरोड हो सकती हैं इसलिए भरवां करेले में कभी करेले के छिलके नहीं भरे।
बनाने की सामग्रीः-(Ingredients)
आधा किलो करेले
तीन प्याज
धनिया पाउडर
सौंफ
जीरा
सफेद नमक
लाल मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
तेल(खाने वाला)
2 चम्मच अमचूर पाउडर
4 चम्मच सौफ बारीक पीसी हुई व छनी हुई
बनाने की विधिः-(Method)
सबसे पहले करेले को आगे-पीछे से साफ करके छिल्का हटा देंगे व बीच-बीच में से करेले के कट लगा देंगे इस तरह से सब करेले के चीरा लगा देंगे व साफ पानी से धो लेगे।
फिर कटोरी में दो चम्मच नमक व एक चम्मच हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला देंगे अब करेले में नमक व हल्दी भर लेंगे व बाहर भी लगा देंगे अब इन्हे 2 से ढाई घन्टे तक ढक कर रख देंगे अब करेलो को चार-पांच बार साफ पानी से धो लेंगे।
अब प्रेशर कुकर में डेढ़ गिलास पानी डालकर करेले डाल देंगे व ढक्कन लगाऐंगे और गैस शुरू करेगे व 1 सीटी आने के बाद गैस मध्यम आँच पर करके 1 सीटी और आने देंगे व अब गैस बंद कर देंगे व सीटी निकाल देंगे।
अब प्रेशर कुकर खोलेगे व छलनी में करेले को निकाल देंगे व अब ठंडा पानी डालेंगे। इस तरह से सारा कड़वापन निकल जायेगा।
इसके बाद प्याज के छिलके हटाऐंगे व पानी में डाल देंगे व पानी में ही प्याज काट लेंगे ताकि आँखो में पानी न आए अब गैस शुरू करेगे व कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर तेल गर्म होने देंगे।
फिर तेल गर्म होने के बाद गैस कम कर देंगे व जीरा सौंफ और प्याज डालेंगे अब गैस तेज करके चौथाई चम्मच नमक व आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर प्याज भुन लेंगे व गैस बंद करके प्याज को अलग प्लेट में निकाल लेंगे।
अब चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर व एक चम्मच धनिया पाउडर एक चम्मच पीसी सौफ, एक चम्मच अमचूर पाउडर डालेंगे व अच्छे से मिलाऐंगे।
फिर करेले का पानी हाथ से दबाकर निकाल देंगे अब करेले मेें मसाला भर देंगे व ऊपर धागा लगा देंगे धागे में गांठ नहीं लगानी हैं अब गैस शुरू करेगे व कढ़ाई में डेढ़ बड़ा चम्मच तेल डालेंगे जीरा व सौफ डालेंगे व गैस कम कर देंगे।
अब करेले डालेंगे व अच्छे से चलाऐंगे हल्का सा नमक व चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला देंगे।
फिर ढक्कन लगा देंगे व बीच-बीच में चैक करते रहेगे व अच्छे से पकने के बाद 1 मिनट तेज आँच पर पका लेंगे अब गैस बंद कर देंगे व करेलो को थाली में निकाल देंगे धागा खोलकर फैक देगे अब आधा चम्मच सौंफ पाउडर व आधा चम्मच अमचूर पाउडर डालेंगे। गर्मागर्म भरवा करेले तैयार हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधि निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
Video recipe for bharwa karele
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