नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।
आज मैं आपके साथ एक ऐसी रेसिपी शेयर कर रही हूं जो मैंने जन्माष्टमी पर लड्डू गोपाल जी के भोग के लिए बनाई थी, व्रत वाला केक। इसमें ना ओवन लगता है, ना अंडा, ना मैदा। मखाने, काजू-बादाम, मगज के बीज, गुड़ और घर पर बनी ताज़ा पनीर, बस इन्हीं चीज़ों से ये केक बन जाता है। नीचे मेवे वाली बुरभुरी परत और ऊपर केसर वाली पनीर की मुलायम क्रीम, और ऊपर से पिस्ता और पुदीने की पत्ती। देखने में भी बहुत सुंदर लगता है और खाने में भी बहुत टेस्टी बनकर तैयार होता है।
जन्माष्टमी तो निकल गई, लेकिन ये केक आप किसी भी व्रत में, किसी पूजा के भोग में, घर में किसी के बर्थडे पर या कोई मेहमान आ रहे हों तब भी बना सकते हैं। एकदम अलग सी मिठाई है।
पूरी विधि आप इस वीडियो में देख सकते हैं: जन्माष्टमी स्पेशल: लड्डू गोपाल के लिए व्रत वाला केक | Janmashtami Cake Recipe Eggless।
यह रेसिपी क्यों बनाएं
सबसे पहली बात, इसमें गैस का काम बहुत कम है। दूध उबालकर पनीर बनानी है और मखाने-बीज हल्के से भूनने हैं, बाकी सारा काम मिक्सर जार में हो जाता है। ओवन की कोई आवश्यकता नहीं, बेक करने का कोई झंझट नहीं।
दूसरी बात, इसमें मखाने भूनते समय मैंने घी या तेल कुछ भी नहीं डाला। मीठे के लिए नीचे वाली परत में गुड़ लिया है, और ऊपर की क्रीम में थोड़ी सी पिसी हुई चीनी।
तीसरी बात, पनीर भी बाजार से नहीं लानी। घर पर ही दूध में दही डालकर फाड़ लिया और ताज़ा पनीर तैयार। उसी पनीर में दही और केसर वाला दूध डालकर पीसा तो एकदम क्रीम जैसा बन गया, जो इस केक की असली जान है।
बिना ओवन के केक मुझे हमेशा से पसंद हैं। पहले मैंने तवे पर केक बनाने की आसान रेसिपी और दूध ब्रेड से आइस केक भी शेयर किया था, वो भी आप एक बार जरूर देखिएगा।
सामग्री
इस रेसिपी में मैंने ज्यादातर चीज़ें अंदाज़ से ली हैं। वीडियो में भी मैंने बताया है कि दूध, चीनी, मीठा, ये सब आप अपने हिसाब से कम-ज्यादा कर सकते हैं।
ताज़ा पनीर के लिए
• दूध, आवश्यकतानुसार (जितना केक बनाना हो उस हिसाब से कम-ज्यादा कर लीजिए)
• दही, दूध फाड़ने के लिए आवश्यकतानुसार (दही की जगह नींबू भी ले सकते हैं)
• थोड़ा सा पानी, पनीर को छलनी में धोने के लिए
मेवे वाली नीचे की परत के लिए
• मखाने, जितने आपके पास हों
• काजू, जितने आपके पास हों
• बादाम, जितने आपके पास हों
• लड्डू में डालने वाले बीज (मगज के बीज), जितने आपके पास हों
• बारीक वाला गुड़, स्वाद अनुसार
• केसर वाला दूध, थोड़ा सा
पनीर की क्रीम के लिए
• घर पर बनी ताज़ा पनीर
• चीनी, पीसकर पाउडर बनी हुई, स्वाद अनुसार
• दही, तीन चम्मच
• केसर वाला दूध, बचा हुआ
सजाने के लिए
• पिस्ते, कटे हुए
• पुदीने की पत्तियां (चाहें तो तुलसी के पत्ते)
बनाने की विधि
पहले घर पर पनीर बनाइए
Step 1: दूध को पतीली में निकाल लीजिए और गैस पर गर्म कीजिए। दूध में अच्छे से उबाल आने दीजिए।
Step 2: दूध गर्म हो जाए तो उसमें दही डालिए और दूध को फाड़ लीजिए। दही नहीं है तो नींबू डाल सकते हैं। फटने के बाद देखिए, पनीर तैयार हो जाएगी।
Step 3: इसे छलनी में निकाल दीजिए, ऊपर से थोड़ा पानी डालिए और साइड में रख दीजिए। हमारी पनीर तैयार है।
Step 4: बाकी सारी चीज़ें भी पहले से तैयार रख लीजिए। मखाने, काजू, बादाम, बीज, बारीक गुड़ और पिस्ते निकाल लीजिए, और केसर का दूध बनाकर रख दीजिए।
मेवे वाली परत तैयार कीजिए
Step 5: एक पैन लीजिए, उसमें मखाने डालिए और साथ में वो बीज डालिए जो हम लड्डू में डालते हैं। इन्हें हल्का सा भून लीजिए। मैंने इसमें घी या तेल कुछ भी नहीं डाला।
Step 6: हल्का ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लीजिए।
Step 7: इस पाउडर को छलनी से छान लीजिए, ताकि मखाने का छिलका अलग हो जाए।
Step 8: अब काजू और बादाम को भी पीस लीजिए। काजू-बादाम को छानने की आवश्यकता नहीं है।
Step 9: उसी जार में छना हुआ मखाने और बीज वाला पाउडर वापस डाल दीजिए, और साथ में बारीक वाला गुड़ डालिए। थोड़ा पीसिए, फिर चम्मच से थोड़ा-थोड़ा मिलाइए और फिर से थोड़ा चला लीजिए।
Step 10: अब थोड़ा सा चख लीजिए। मीठा कम लगे तो और गुड़ डाल सकते हैं। मुझे थोड़ा कम लगा तो मैंने थोड़ा सा और डालकर वापस पीस लिया। मिश्रण इस तरह बुरभुरा हो जाएगा।
Step 11: इसमें हल्का सा केसर वाला दूध डालिए। सारा मत डालना, कुछ हमें बाद में क्रीम के लिए भी चाहिए। जार का ढक्कन लगाकर थोड़ा पीस लीजिए ताकि दूध अच्छे से मिक्स हो जाए। दूध की मात्रा ज्यादा मत रखिए, बस हल्का सा।
Step 12: ये मिश्रण एक प्लेट में निकाल लीजिए। नीचे वाली परत तैयार है।
पनीर की क्रीम बनाइए
Step 13: एक जार में चीनी लीजिए और पीसकर पाउडर बना लीजिए। चीनी आप कम-ज्यादा कर सकते हैं।
Step 14: अब उसी जार में जो पनीर हमने निकालकर रखी थी, वो डाल दीजिए। साथ में दही डालिए। दही एकदम से ज्यादा मत डालिए, आवश्यकता लगे तो बाद में डाल सकते हैं। मैंने यहां तीन चम्मच दही डाला है।
Step 15: बचा हुआ केसर वाला दूध भी डाल दीजिए और पीस लीजिए। फिर चम्मच से थोड़ा घुमाइए और वापस पीसिए, जब तक कि ये अच्छे से क्रीम जैसा ना हो जाए। देखिए, बिल्कुल वैसी ही क्रीम तैयार हो जाती है।
केक सेट कीजिए
Step 16: मैंने कांच के कुछ बर्तन लिए हैं। आप स्टील के बर्तन या कटोरी भी ले सकते हैं, जैसी आपको सुविधा हो। इनमें मेवे वाला मिश्रण चम्मच से डालिए और हल्का-हल्का दबाकर सेट करते जाइए।
Step 17: ऊपर से पनीर वाली क्रीम डाल दीजिए और अच्छे से सेट कर दीजिए।
Step 18: किनारी पर पिस्ते डाल दीजिए, ताकि देखने में भी खूबसूरत लगे।
Step 19: आखिर में ऊपर पुदीने की पत्ती रख दीजिए। आप चाहें तो तुलसी के पत्ते भी रख सकते हैं।
Step 20: अब इसे थोड़ी देर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दीजिए। ठंडा होने के बाद निकालिए और चम्मच से काटकर परोसिए।
मेरे कुछ टिप्स
मखाने पीसने के बाद छलनी से जरूर छानिए, इससे छिलका अलग हो जाता है और परत एकदम बारीक बनती है। काजू-बादाम को छानना नहीं है।
गुड़ एक साथ ज्यादा मत डालिए। पहले थोड़ा डालिए, चखिए, और कम लगे तब और डालिए।
मेवे वाले मिश्रण में केसर का दूध बस हल्का सा डालना है। ज्यादा दूध डाल दिया तो परत बुरभुरी नहीं रहेगी।
क्रीम के लिए दही भी धीरे-धीरे डालिए। मैंने तीन चम्मच डाला, आवश्यकता लगे तो ही और डालिए।
कैसे परोसें
मैंने इन्हें कांच की कटोरियों में सेट करके एक थाली में गुलाब के फूलों के साथ सजाया था। भोग की थाली में रखिए, भगवान को भोग लगाइए और फिर सबको प्रसाद में दीजिए। फ्रिज से ठंडा-ठंडा निकालकर चम्मच से खाने में इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। बर्थडे या किसी छोटे से फंक्शन में भी ऐसे ही अलग-अलग कटोरियों में परोसिए, सबको अपना अलग केक मिल जाएगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ये केक बिना ओवन और बिना अंडे के बनता है?
जी हां, बिल्कुल। इसमें ना ओवन लगता है, ना अंडा, ना मैदा। सब कुछ मिक्सर में पीसकर कटोरी में सेट करना है और फिर थोड़ी देर फ्रिज में रखना है।
दूध फाड़ने के लिए दही नहीं है तो क्या डालें?
दही की जगह नींबू डाल सकते हैं। दूध फट जाए तो छलनी में निकालकर थोड़ा पानी डाल दीजिए, पनीर तैयार हो जाएगी।
मखाने का पाउडर छानना जरूरी है क्या?
हां, मखाने वाले पाउडर को छान लीजिए ताकि उसका छिलका अलग हो जाए। काजू और बादाम को छानने की आवश्यकता नहीं है।
कांच के बर्तन नहीं हैं तो?
कोई बात नहीं, स्टील के बर्तन या कोई भी कटोरी ले लीजिए। जैसी आपको सुविधा हो।
आखिर में
तो दोस्तों, ये था बिना ओवन, बिना अंडे वाला व्रत का केक। घर की पनीर, भुने मखाने, काजू-बादाम, गुड़, केसर का दूध और ऊपर पिस्ता, बस। एक बार जरूर बनाइए, खाइए और कमेंट में बताइए कि आपको ये रेसिपी कैसी लगी।
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