काठियावाड़ी लहसुन की चटनी | Kathiyawadi Garlic Chutney | होटल जैसी लहसुन चटनी

नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।

आज मैंने काठियावाड़ी लहसुन की चटनी बनाई है। ये वही चटनी है जो होटल में खाने के साथ परोसते हैं, थोड़ी तीखी, घी वाली और देखने में भी लाल लाल। घर में रोज की थाली हो या मेहमान आ जाएं, ये चटनी रख दी तो साधारण सा खाना भी और टेस्टी लगने लगता है। बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। जीरा भूनो, लहसुन पीसो, दही में मिर्च-नमक मिलाओ, घी में पकाओ, बस इतना ही काम है।

मैंने इसे घी में बनाया है, क्योंकि घी में ये चटनी वाकई अच्छी बनती है। तेल से भी बन सकती है, लेकिन मेरा मन घी में ही बना। थाली में रोटी और सेव टमाटर की सब्जी के साथ परोसा, और पतिदेव को दे दी। देखते ही मुंह में पानी आ जाए, ऐसी बनी थी।

पूरी विधि आप इस वीडियो में देख सकते हैं: होटल जैसी काठियावाड़ी लहसुन की चटनी कैसे बनाएं | Garlic Chutney Recipe | सीमा की रसोई।

यह रेसिपी क्यों बनाएं

सबसे पहली बात, ये होटल वाली चटनी जैसे ही घर पर बन जाती है। बाहर खाने में जब ये लगती है तो लोग पूछते हैं कि ये कैसे बनी। अब घर पर ही बना लो तो खाने का मज़ा और बढ़ जाता है।

दूसरी बात, सामग्री बहुत आम है। जीरा, लहसुन, दही, लाल मिर्च, घी और सूखी मेथी, ये सब लगभग हर रसोई में मिल जाते हैं। कोई लंबी तैयारी नहीं, भिगोने का भी कुछ नहीं।

तीसरी बात, थोड़ी सी चटनी बहुत काम आती है। रोटी के साथ, पराठे के साथ, या साधारण दाल-सब्जी की थाली में एक कटोरी रख दी, स्वाद बदल जाता है। पहले मैंने सिरके वाला लहसुन का अचार भी बनाया था, वो अलग है। ये वाली चटनी ताज़ी बनाकर खाने के साथ ही खाई जाती है।

सामग्री

वीडियो में मैंने कुछ चीज़ें नापकर बताई हैं, बाकी स्वाद अनुसार डाली हैं। आप भी अपने घर के हिसाब से ले लीजिए।

लहसुन-जीरे के पेस्ट के लिए

• जीरा, दो चम्मच

• लहसुन की कलियाँ, जितनी आपके पास हों / स्वाद अनुसार

• पानी, बिल्कुल हल्का सा, पीसने के लिए

दही वाले मसाले के लिए

• दही, एक कटोरी

• लाल मिर्च पाउडर, स्वाद अनुसार (ज्यादा तीखा न खाते हों तो कश्मीरी लाल मिर्च)

• नमक, स्वाद अनुसार / हल्का सा

पकाने के लिए

• घी (घी की जगह तेल भी ले सकते हैं, लेकिन घी में अच्छी बनती है)

• जीरा, छौंक के लिए

• हींग

• सूखी मेथी (कसूरी मेथी)

ऊपर से सजाने के लिए

• सूखी मेथी, थोड़ी सी (अगर हरा धनिया हो तो वो भी डाल सकते हैं)

बनाने की विधि

Step 1: पहले तवे पर दो चम्मच जीरा डालिए और अच्छे से भून लीजिए। कच्चा जीरा नहीं डालना, भूनने से खुशबू अच्छी आती है।

Step 2: भुना हुआ जीरा एक जार या मिक्सी के बर्तन में डाल दीजिए। साथ में लहसुन की कलियाँ डाल दीजिए।

Step 3: जीरा और लहसुन को अच्छे से पीस लीजिए। अगर बारीक न हो तो बिल्कुल हल्का सा पानी डालिए, ज्यादा नहीं। मैंने भी बहुत कम पानी डाला था, बस पीसने में आसानी रहे इतना। इस तरह का पेस्ट तैयार कर लीजिए।

Step 4: एक कटोरी में दही लीजिए। उसमें लाल मिर्च पाउडर डालिए। तीखा कम पसंद हो तो कश्मीरी लाल मिर्च ले सकते हैं। हल्का सा नमक डालकर दही में मिर्च और नमक अच्छे से मिला लीजिए।

Step 5: अब कढ़ाई में घी डालिए। घी की जगह तेल भी चल जाएगा, लेकिन घी में ये चटनी ज्यादा अच्छी लगती है।

Step 6: घी गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालिए, फिर हींग डाल दीजिए।

Step 7: अब जो जीरा और लहसुन का पेस्ट तैयार किया था, वो कढ़ाई में डाल दीजिए।

Step 8: सूखी मेथी डालिए और अच्छे से भून लीजिए। लहसुन को भी थोड़ा पका लीजिए, जब तक अच्छी खुशबू आने लगे।

Step 9: जब अच्छी खुशबू आ जाए, तो कटोरी वाला दही-मिर्च-नमक का मिश्रण कढ़ाई में डाल दीजिए। अच्छे से मिला लीजिए। कटोरी में जो दही रह जाए, वो भी चम्मच से निकालकर पूरा डाल दीजिए।

Step 10: अब चटनी को इतना पकाना है कि उसका घी अलग हो जाए। तब तक चलाते रहिए। आंच कम रखिए। जैसे-जैसे पकती है, घी अलग दिखने लगता है।

Step 11: लगातार चलाते रहना ज़रूरी है, ताकि दही फटे नहीं। मैंने तब तक पकाया जब तक घी अच्छे से अलग हो गया और चटनी होटल जैसी तैयार दिखने लगी। गैस बंद कर दीजिए।

Step 12: चटनी को एक बर्तन या कटोरी में निकाल लीजिए। ऊपर से सूखी मेथी छिड़क दीजिए। आपके पास हरा धनिया हो तो वो भी डाल सकते हैं। मेरे पास उस दिन नहीं था, तो सूखी मेथी से ही काम चलाया। काठियावाड़ी लहसुन की चटनी तैयार है।

मेरे कुछ टिप्स

जीरा पहले तवे पर अच्छे से भून लीजिए। कच्चा डालोगे तो स्वाद वैसा नहीं आएगा।

पेस्ट पीसते समय पानी बहुत कम डालना। ज्यादा पानी डाल दिया तो चटनी पतली हो जाएगी।

तीखा कम खाने वाले कश्मीरी लाल मिर्च ले लें। रंग अच्छा आएगा और तेज़ी भी कम रहेगी।

घी में बनाने से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर लगते हैं। तेल से बनाओगे तो भी बनेगी, लेकिन घी वाली वाली बात अलग है।

दही डालने के बाद आंच कम रखिए और लगातार चलाते रहिए। तभी दही नहीं फटता और घी अलग होकर होटल जैसा लुक आता है।

हरा धनिया हो तो लास्ट में ज़रूर डालिए। नहीं है तो सूखी मेथी भी बहुत अच्छा स्वाद देती है, जैसे मैंने किया।

कैसे परोसें

मैंने थाली में रोटी, सेव टमाटर की सब्जी और ये लहसुन की चटनी रखी थी। गरम रोटी के साथ ये चटनी बहुत अच्छी लगती है। पराठे, बाजरे की रोटी या साधारण दाल-भात के साथ भी खा सकते हैं। थोड़ी सी मात्रा में ही काफी तीखी और स्वादिष्ट लगती है, इसलिए एक छोटी कटोरी काफी है।

ये ताज़ी बनाकर खाने वाली चटनी है। गरम गरम या थोड़ी ठंडी करके भी चल जाती है। जितनी खानी हो उतनी ही बना लीजिए।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

घी की जगह तेल डाल सकते हैं?

हां, वीडियो में मैंने बताया है कि घी की जगह तेल भी ले सकते हैं। लेकिन घी में ये चटनी अच्छी बनती है, इसलिए मैंने घी ही लिया।

ज्यादा तीखी हो जाए तो क्या करें?

लाल मिर्च कम डालिए, या कश्मीरी लाल मिर्च इस्तेमाल कीजिए। तीखापन अपने स्वाद अनुसार कंट्रोल कर सकते हैं।

दही क्यों फट जाता है कभी-कभी?

आंच तेज़ हो या चलाए बिना छोड़ दिया तो दही फट सकता है। मैंने आंच कम रखी और लगातार चलाया, तब तक जब तक घी अलग न हो जाए। इससे दही फटा नहीं।

हरा धनिया ज़रूरी है क्या?

नहीं। मेरे पास नहीं था तो सूखी मेथी डाली थी। हरा धनिया हो तो और अच्छा लगेगा, नहीं तो सूखी मेथी से काम चल जाता है।

आखिर में

तो दोस्तों, काठियावाड़ी लहसुन की चटनी घर पर बनाना इतना आसान है। जीरा भूनो, लहसुन पीसो, दही में मिर्च-नमक मिलाओ, घी में पकाओ जब तक घी अलग न हो जाए। एक बार बनाकर देखिए, होटल वाली याद आ जाएगी। अगर आपने पहले कभी ऐसी चटनी बनाई है तो कमेंट में ज़रूर बताइएगा।

ऐसी ही घरेलू और आसान रेसिपीज़ के लिए मेरे Seema Ki Rasoi YouTube चैनल को सब्सक्राइब कीजिए, वीडियो को लाइक कीजिए और अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर कीजिए। बनाइए, खाइए और हमें बताइए कैसा लगा। आप सबका बहुत बहुत धन्यवाद।

रोटी वड़ा रेसिपी | Leftover Roti Recipe | बची हुई रोटी का क्रिस्पी नाश्ता

नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा, और आप सबका सीमा की रसोई में स्वागत है।

हमारे घर में अक्सर ऐसा होता है कि सुबह या दोपहर की रोटियां बच जाती हैं। इस बार भी यही हुआ। दोपहर में मैंने रोटी और मूंग की सब्जी बनाकर रखी थी, लेकिन बिटिया रानी और बच्चों का मन मैगी खाने का हो गया। तो बच्चों ने मैगी खा ली और रोटियां वैसी की वैसी बच गईं। अब रोटी फेंकने का तो सवाल ही नहीं, तो शाम को मैंने उन्हीं बची हुई रोटियों से एक क्रिस्पी नाश्ता बना लिया। उबले आलू का मसाला, बेसन का घोल और ऊपर से रोटी के बारीक टुकड़े, बस इतना ही। बनकर ऐसा वड़ा तैयार होता है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से आलू वाला soft होता है।

आप इसे रोटी वड़ा कह लो, रोटी पकोड़ा कह लो, या बची रोटी का नाश्ता, नाम जो भी दो, खाने में बहुत टेस्टी लगता है और घर में सब खा भी लेते हैं।

पूरी विधि आप इस वीडियो में देख सकते हैं: बची हुई रोटियों से बनाएं ऐसा टेस्टी क्रिस्पी नाश्ता जो पहले नहीं खाया होगा | Leftover Roti Recipe |। वीडियो में मेरी उस दिन की शाम की दिनचर्या और कॉलोनी में बैठे गणपति जी के भजन की झलक भी है।

यह रेसिपी क्यों बनाएं

सबसे बड़ी बात, बची हुई रोटी का अच्छा इस्तेमाल हो जाता है। बासी रोटी को बहुत लोग खाना पसंद नहीं करते, लेकिन जब वही रोटी बारीक कटकर वड़े के ऊपर चिपकती है और तलकर crispy हो जाती है, तो किसी को पता भी नहीं चलता कि ये बची हुई रोटी है।

दूसरी बात, इसमें कोई खास चीज नहीं लगती। आलू, प्याज, बेसन और रोज के मसाले, ये सब तो हर रसोई में मिल जाते हैं। मैंने तो इसे शाम को खाने के साथ बनाया था, लेकिन अगर आपकी रात की रोटियां बच जाएं तो सुबह नाश्ते में भी बना सकते हैं। बच्चों की छोटी भूख हो या शाम की चाय, दोनों के साथ ये अच्छा लगता है।

पहले भी मैंने बची रोटियों से चाऊमीन जैसा नाश्ता और रोटी पिज़्ज़ा बनाया था, ये वाला उनसे बिल्कुल अलग है।

सामग्री

इस रेसिपी में मैंने कुछ भी नाप कर नहीं डाला, जितनी रोटियां बची थीं उसी हिसाब से आलू और बेसन लिया। आप भी अपने हिसाब से ले लीजिए। मसाले स्वाद अनुसार डालें।

रोटी के लिए

• बची हुई रोटियां, जितनी आपके पास हों

आलू के मसाले के लिए

• उबले हुए आलू, छिलका उतारकर

• प्याज, बारीक कटा हुआ

• तेल, छौंक के लिए

• जीरा

• अजवाइन, हल्की सी

• सूखी मेथी (कसूरी मेथी)

• नमक, स्वाद अनुसार

• हल्दी पाउडर

• धनिया पाउडर

• लाल मिर्च पाउडर

• गरम मसाला (चाहें तो किचन किंग मसाला)

• हरा धनिया, अगर घर में हो तो

बेसन के घोल के लिए

• बेसन

• नमक, स्वाद अनुसार

• अजवाइन, हल्की सी

• लाल मिर्च पाउडर

• बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, थोड़ा सा

• हींग

• पानी, थोड़ा थोड़ा करके

तलने के लिए

• तेल

बनाने की विधि

Step 1: आलू मैंने शाम को भजन में जाने से पहले ही उबलने रख दिए थे, ताकि लौटकर काम जल्दी हो जाए। आलू अच्छे से उबल जाएं तो उनका छिलका उतार लीजिए और रख दीजिए।

Step 2: अब बची हुई रोटियों को बारीक बारीक काट लीजिए। मैंने पतले पतले टुकड़े काटे हैं, जैसे लच्छे होते हैं। ये टुकड़े एक थाली में तैयार करके रख लें, बाद में वड़े पर यही चिपकाने हैं।

Step 3: उबले हुए आलू को अच्छे से बारीक कर लीजिए, यानी मसल लीजिए, ताकि बड़े टुकड़े ना रहें।

Step 4: कढ़ाई में तेल डालिए। तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालिए, साथ में हल्की सी अजवाइन और सूखी मेथी डाल दीजिए।

Step 5: अब कटे हुए प्याज डालिए और प्याज को अच्छे से भून लीजिए।

Step 6: प्याज भून जाए तो नमक और हल्दी पाउडर डालिए, और थोड़ा सा प्याज को मसाले के साथ और भून लीजिए।

Step 7: अब मसले हुए उबले आलू डाल दीजिए और अच्छे से मिला दीजिए, ताकि प्याज और आलू एकदम mix हो जाएं। थोड़ी देर अच्छे से पकने दीजिए।

Step 8: फिर धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालिए और फिर से अच्छे से मिला दीजिए।

Step 9: लास्ट में गरम मसाला डालिए। आपके पास किचन किंग मसाला है तो वो भी डाल सकते हैं। ऊपर से हरा धनिया हो तो डाल दीजिए, मेरे पास नहीं था तो मैंने सूखी मेथी से ही काम चला लिया। मसाला तैयार है, अब इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए।

Step 10: अब एक बर्तन में बेसन लीजिए। उसमें नमक, हल्की सी अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा डालिए। सूखे में ही अच्छे से मिला लीजिए।

Step 11: अब हल्का हल्का पानी डालते हुए घोल तैयार कीजिए। एक साथ ज्यादा पानी मत डालना, थोड़ा थोड़ा डालकर फेंटते रहिए। घोल ऐसा हो कि आलू के गोले पर अच्छे से लिपट जाए। लास्ट में घोल में हींग डालकर मिला दीजिए।

Step 12: कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम होने रख दीजिए।

Step 13: ठंडे हुए आलू के मसाले से गोले बना लीजिए। एक गोला लीजिए, उसे बेसन के घोल में डालकर चारों तरफ से अच्छे से लपेट लीजिए।

Step 14: अब बेसन लगे गोले को कटी हुई रोटियों वाली थाली में डालिए और हाथ से हल्का दबाते हुए रोटी के टुकड़े चारों तरफ चिपका दीजिए।

Step 15: रोटी चिपका हुआ गोला गरम तेल में डाल दीजिए। इसी तरह बाकी गोले भी बनाकर डालते जाइए, कढ़ाई में जितने आराम से आ जाएं।

Step 16: झारे से पलटते हुए दोनों तरफ से अच्छा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लीजिए, फिर झारे से निकालकर प्लेट में रख लीजिए।

Step 17: लास्ट में जो आलू का मसाला बच गया था, उसके मैंने अलग से पकोड़े बना लिए, यानी बिना रोटी चिपकाए बस बेसन में डुबोकर तल लिए। इससे मसाला भी waste नहीं हुआ।

मेरे कुछ टिप्स

आलू का मसाला ठंडा होने के बाद ही गोले बनाइए। गरम मसाले से गोले ठीक से नहीं बनते और हाथ भी जलता है।

रोटी जितनी बारीक कटेगी, उतनी अच्छे से वड़े पर चिपकेगी और तलने के बाद उतनी ही crispy लगेगी।

बेसन का घोल ना बहुत पतला रखिए, ना बहुत गाढ़ा। पतला होगा तो रोटी के टुकड़े नहीं चिपकेंगे, और बहुत गाढ़ा होगा तो ऊपर मोटी परत बन जाएगी।

बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा बस थोड़ा सा ही डालना है, इससे घोल हल्का बनता है।

हरा धनिया हो तो जरूर डालिए, खुशबू और बढ़ जाती है। नहीं है तो सूखी मेथी भी बहुत अच्छा स्वाद देती है, जैसे मैंने किया।

कैसे परोसें

मैंने तो शाम की थाली तैयार की थी। थाली में पत्ता गोभी और शिमला मिर्च की सब्जी, रोटी, टमाटर सॉस, और साथ में ये रोटी वड़े और आलू के पकोड़े रखे। बीच से काटकर देखा तो अंदर आलू का मसाला और बाहर रोटी की कुरकुरी परत, देखने में भी बहुत अच्छा लगता है। आप इसे चाय के साथ, सॉस या हरी चटनी के साथ भी खा सकते हैं।

ये तलने वाली चीज है, तो गरम गरम ही सबसे अच्छी लगती है। ज्यादा देर रखेंगे तो इसका कुरकुरापन कम हो जाता है, इसलिए उतने ही बनाइए जितने खा सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या रात की बची रोटी से भी बना सकते हैं?

हां, बिल्कुल। मैंने दोपहर की रोटियों से शाम को बनाया था। आपकी रात की रोटी बच जाए तो सुबह नाश्ते में ऐसे ही बना लीजिए।

हरा धनिया नहीं है तो क्या डालें?

मैंने भी हरा धनिया नहीं डाला था, सूखी मेथी डाली थी। वो छौंक में भी जाती है और स्वाद अच्छा देती है।

गरम मसाला नहीं है तो?

आप उसकी जगह किचन किंग मसाला डाल सकते हैं, जैसा मैंने वीडियो में बताया है।

आलू का मसाला बच जाए तो क्या करें?

उसके अलग से आलू के पकोड़े बना लीजिए। बेसन के घोल में डुबोकर तल लीजिए, जैसे मैंने लास्ट में किया।

आखिर में

तो दोस्तों, बची हुई रोटियों का इस तरह बहुत अच्छा इस्तेमाल हो जाता है। बस आलू का मसाला बनाओ, बेसन में डुबोओ, रोटी के टुकड़े लगाओ और तल लो, इतना ही करना है। एक बार बनाकर देखिए, फिर आप रोटियां कभी नहीं फेंकेंगे। अगर आपने पहले कभी इस तरह बनाया है तो कमेंट में जरूर बताइएगा।

ऐसी ही घरेलू और आसान रेसिपीज़ के लिए मेरे Seema Ki Rasoi YouTube चैनल को सब्सक्राइब कीजिए, वीडियो को लाइक कीजिए और अपने परिवार और दोस्तों के साथ शेयर कीजिए। बनाइए, खाइए और हमें बताइए कैसा लगा। आप सबका बहुत बहुत धन्यवाद।

स्वीट कॉर्न चाट रेसिपी | Sweet Corn Chaat | मक्की की चाट

नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा।

अभी sweet corn का मौसम है, तो आज हल्की फुल्की मक्की की चाट बनाई है। इसे sweet corn chaat भी कहते हैं। तेल नहीं डाला। नाश्ते में, शाम को, या टिफिन में खा सकते हैं। पूरी विधि मैंने इस वीडियो में हाथ से बनाकर दिखाई है।

वीडियो यहीं है: स्वीट कॉर्न के मौसम में यह स्वादिष्ट कॉर्न चाट खाना मत भुलना Tasty Sweet Corn Chaat | Seema Ki Rasoi

कॉर्न चाट में क्या क्या डाला

एक कटोरी भिगोई हुई मूंग के अलावा बाकी चीजें मैंने कप से नहीं नापीं। जितने लोग खाने वाले हों, उतनी मक्की रख लीजिए। जो जो चीज चाट में गई, वह सब नीचे लिख रही हूँ।

अमेरिकन मक्की का भुट्टा। ऊपर का हिस्सा हटाकर दाने निकाल लें। ये दाने soft होते हैं, टाइट नहीं।

मूंग, एक कटोरी, पहले से भिगोकर रखी हुई।

इमली। धोकर पानी डालकर उबालें, फिर रस छान लें।

खीरा, काटकर।

टमाटर, काटकर।

प्याज, काटकर। नहीं खाते तो मत डालिए।

अनार। डालना चाहें तो डाल सकते हैं। मैंने इस बार नहीं डाला।

काला नमक। नहीं खाते तो छोड़ दें।

सफेद नमक, स्वाद देखकर।

लाल मिर्च पाउडर।

चाट मसाला।

नींबू का रस।

हरा धनिया।

जीरा, थोड़ा सा, ऊपर से।

टमाटर सॉस, थोड़ा सा। पसंद नहीं हो तो मत डालिए।

मक्की की चाट कैसे बनाएं

1. भुट्टे का ऊपर का हिस्सा निकालें और मक्के के दाने अलग कर लें। अमेरिकन sweet corn के दाने नरम होते हैं, इसलिए इन्हें उबालने की जरूरत नहीं।

2. एक कटोरी भिगोई हुई मूंग में पानी डालकर गैस पर उबालें। बीच बीच में चलाते रहें और चेक करते रहें। मूंग अच्छे से उबल जानी चाहिए, कच्ची नहीं रहनी चाहिए। उबल जाए तो छलनी से पानी निकाल दें।

3. इमली धो लें। उसमें पानी डालकर गैस पर रख दें। बीच बीच में घुमाते रहें। जब अच्छे से उबल जाए, रस छान लें। छना हुआ imli juice ही चाट में जाएगा।

4. खीरा, टमाटर और प्याज काट लें। प्याज नहीं डालना हो तो खीरा और टमाटर ही काट लीजिए।

5. एक बर्तन में मक्के के दाने और उबली हुई मूंग लें। कटी हुई सब्जियां साथ में डाल दें।

6. छना हुआ इमली का रस डालकर मिलाएं।

7. ऊपर से काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पाउडर और chaat masala डालें। नींबू का रस निचोड़ें। हरा धनिया डालकर अच्छे से mix कर दें।

8. परोसते समय ऊपर से थोड़ा सा जीरा और थोड़ा सा tomato sauce डाल दें। चाट तैयार है।

बनाते समय ध्यान रखना

यह no oil recipe है। कढ़ाई में तेल नहीं गरम करना। मसाला कच्चा ही मिक्स होता है, इसलिए नमक, मिर्च और चाट मसाला चखकर डालें।

मूंग को अच्छे से उबालना जरूरी है। अधपकी मूंग चाट का स्वाद बिगाड़ देती है और चबाने में सख्त लगती है। भिगोकर रखना इसलिए जरूरी है कि वह जल्दी और बराबर पक जाए।

इमली का रस छानकर ही डालें। गुठली और रेशा चाट में नहीं आने चाहिए। रस गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं, पर चाट पतली नहीं होनी चाहिए।

प्याज और काला नमक अपनी मर्जी से डालें। नहीं खाते तो रेसिपी बिना इनके भी बन जाती है। अनार मैंने नहीं डाला, आप डालना चाहें तो काटकर अंत में मिला सकते हैं।

टमाटर सॉस जरूरी नहीं। नहीं डालेंगे तो भी चाट सिंपल तरीके से बन जाएगी। जीरा ऊपर से छिड़कना है, भूनना नहीं, क्योंकि इस चाट में तड़का नहीं लगता।

यह वाली sweet corn chaat मैंने Seema Ki Rasoi की इस वीडियो में बनाई है। और रेसिपी चैनल पर हैं: Seema Ki Rasoi.

मिक्स वेज सब्जी रेसिपी | Mix Veg Sabzi For Tiffin | आलू पालक शिमला मिर्च

नमस्कार दोस्तों, मैं सीमा।

आज टिफिन के लिए एक सूखी मिक्स वेज सब्जी बनाई है। आलू, पालक, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी। पालक और पुदीना मेरे टेरेस गार्डन से तोड़े हैं। सब्जी में पानी नहीं डाला, इसलिए डिब्बे में रखो तो गीली नहीं होती। रोटी, पराठा या पूरी, जिसके साथ मन करे। दोपहर और रात के खाने में भी यही चल जाती है।

पूरी रेसिपी मैंने हाथ से बनाकर इस वीडियो में दिखाई है। पहले वीडियो देख लीजिए, फिर नीचे वाली विधि से बनाइए।

वीडियो यहीं है: टिफिन के लिये स्वादिष्ट मिक्स वेज की रेसिपी | Aloo Palak Shimla Mirch | Mix Veg Sabzi For Tiffin

मिक्स वेज में क्या क्या डाला

मात्रा मैंने कप से नहीं नापी। जितनी सब्जी घर में हो, उसी से बनाइए। जो चीज मैंने नापकर डाली, वही लिख रही हूँ।

• आलू, छीलकर काट लें
• शिमला मिर्च, बीज निकालकर काट लें। एक शिमला मिर्च पेस्ट में भी जाएगी
• पत्ता गोभी, कटी हुई
• पालक, धोकर
• पुदीना
• टमाटर। पेस्ट के लिए कुछ टमाटर, और दो टमाटर अलग काटकर रख दें
• जीरा
• अजवाइन
• हींग
• हल्दी, करीब आधा छोटा चम्मच
• पत्ता गोभी में नमक आधा छोटा चम्मच। बाकी नमक स्वाद देखकर
• लाल मिर्च
• किचन किंग। घर में गरम मसाला हो तो वही डाल सकते हैं
• तेल, तलने भर का

हरी मिर्च मैंने इस बार नहीं डाली। तीखा खाना हो तो आप डाल लीजिए। प्याज और लहसुन भी इस बार नहीं डाला। आप खाते हों तो दोनों डाल सकते हैं, रेसिपी बिगड़ेगी नहीं।

मिक्स वेज सब्जी कैसे बनाएं

1. सब्जियां धो लें। आलू छीलकर टुकड़े कर लें।
2. कढ़ाई में तेल गरम करें। आलू धीमी आंच पर तल लें, फिर निकालकर रख दें।
3. उसी तेल में कटी शिमला मिर्च तलें, फिर उसे भी निकाल लें।
4. मिक्सर में टमाटर, एक शिमला मिर्च और पुदीना डालें। लाल मिर्च, थोड़ा नमक और किचन किंग डालकर पीस लें। इसमें पानी नहीं डालना।
5. कढ़ाई में तेल ज्यादा बच गया हो तो उतार दें। जो तेल रह जाए, उसमें जीरा, अजवाइन और हींग डालें।
6. अब कटी पत्ता गोभी डालें। साथ में आधा छोटा चम्मच नमक और करीब आधा छोटा चम्मच हल्दी। धीमी आंच पर पकाएं, जब तक गोभी का रंग बदल जाए।
7. पालक डालकर पकाएं, जब तक पालक का अपना पानी सूख जाए। आज पालक थोड़ी कम थी, इसलिए गोभी, शिमला मिर्च और आलू साथ में रखे हैं।
8. तले हुए आलू और शिमला मिर्च वापस कढ़ाई में डालें। ऊपर से पेस्ट डाल दें।
9. अंत में वो दो कटे टमाटर डालें जो अलग रखे थे। कढ़ाई पर एक प्लेट ढक दें। बिलकुल धीमी आंच पर छोड़ दें, जब तक टमाटर नरम हो जाएं और तेल हल्का सा अलग दिखने लगे।
10. उतार लें। पराठे, पूरी या रोटी के साथ खाएं। टिफिन में भी पैक कर सकते हैं।

बनाते समय ध्यान रखना

सब्जी में मैंने बिल्कुल पानी नहीं डाला। रसी चाहिए तो थोड़ा पानी बाद में डाल सकते हैं। टिफिन के लिए सूखी ही ठीक रहती है, डिब्बा गीला नहीं होता।

पालक डालने के बाद तेल कम लगे तो थोड़ा और तेल डाल सकते हैं। मैंने थोड़ा सा डाला था। शुरू के तेल की कोई तय मात्रा नहीं, आलू और शिमला मिर्च तल जाएं उतना काफी है।

आंच अंत तक धीमी रखें। तेज आंच पर गोभी और पालक जल जाते हैं, सब्जी कड़वी हो जाती है।

यह वाली मिक्स वेज मैंने Seema Ki Rasoi की इस वीडियो में बनाई है। और रेसिपी चैनल पर हैं: Seema Ki Rasoi.

 

हरे मूंग की कढ़ी रेसिपी | Hare Moong Kadhi Recipe in Hindi | हेल्दी और टेस्टी

जानिए कैसे बनती है स्वादिष्ट और हेल्दी हरे मूंग की कढ़ी। आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी (Step by Step Recipe in Hindi) जिसमें शामिल हैं सामग्री (Ingredients), बनाने की विधि (Method) और परोसने के टिप्स।

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🥣 हरे मूंग की कढ़ी रेसिपी (Hare Moong Ki Kadhi)

नमस्कार दोस्तों 🙏
आज हम बनाने जा रहे हैं बहुत ही स्वादिष्ट और हेल्दी हरे मूंग की कढ़ी। यह रेसिपी खासकर उन लोगों के लिए है जो हेल्दी खाना पसंद करते हैं और अपनी डेली डाइट में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं।

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🛒 Ingredients (सामग्री):

• 1 कटोरी हरे मूंग (2-3 घंटे या रातभर भिगोए हुए)

• 1 गिलास दही

• 2 बड़े चम्मच बेसन

• 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 छोटा चम्मच जीरा

• 1 छोटा चम्मच राई (सरसों के दाने)

• 1 बड़ा चम्मच तेल या घी

• स्वादानुसार नमक

• सजाने के लिए हरा धनिया

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🍳 Step by Step बनाने की विधि (Method):

Step 1 – मूंग को उबालना

सबसे पहले मूंग को अच्छे से धोकर 2-3 घंटे या रातभर भिगो दें। फिर प्रेशर कुकर में मूंग को हल्दी और नमक के साथ डालें और एक सीटी तक पकाएँ।

Step 2 – दही-बेसन का घोल तैयार करना

एक बाउल में दही और बेसन डालकर अच्छे से फेंट लें ताकि उसमें गाठें न रहें।

Step 3 – कढ़ी पकाना

अब कुकर खोलें और उसमें दही-बेसन का घोल डाल दें। अच्छे से मिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएँ। इससे कढ़ी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी।

Step 4 – तड़का लगाना

एक छोटे तड़का पैन में तेल/घी गरम करें। उसमें जीरा, राई और हरी मिर्च डालें। जब तड़का चटकने लगे तो इसे कढ़ी में डाल दें।

Step 5 – सजाकर परोसें

ऊपर से हरा धनिया डालकर सजा दें।
आपकी गरमा-गरम हरे मूंग की कढ़ी तैयार है। इसे आप चावल या रोटी किसी के साथ भी परोस सकते हैं।

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⭐ टिप्स:

• मूंग को हमेशा गर्म पानी में भिगोएँ, इससे जल्दी भीग जाएंगे।

• दही को बेसन के साथ अच्छी तरह फेंटना ज़रूरी है, वरना कढ़ी में दाने पड़ सकते हैं।

• ज्यादा तीखा पसंद हो तो तड़के में लाल मिर्च डाल सकते हैं।

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📌 Keywords :

हरे मूंग की कढ़ी, Hare Moong Kadhi Recipe, Moong Dal Kadhi in Hindi, Healthy Kadhi Recipe, Seema Kaushik Recipes

Video Recipe:-

क्रिप्टो की दुकान Crypto Ki Dukan Swing Trading in Crypto

  Crypto Digital Assets की पाठशाला

हमारे व्लोगिंग चैनल महेश कौशिक सीमा की रसाई व्लोगस ( मेरा कुकिंग रेसिपीज का चैनल Seema Ki Rasoi अलग है उसका लिंक https://www.youtube.com/@SeemaKiRasoi/featured  है) पर हमने Crypto Ki Pathshala की पाठशाला नाम से एक वीडियोज की श्रखंला प्रारंभ की है इस श्रखंला के वीडियोज आप निम्न प्लेलिस्ट के लिंक से देख सकते हैंः-

Crypto Digital Assets की पाठशाला Full Playlist

इस श्रखंला के 5th वीडियो में हमनें आपको क्रिप्टो की दुकान कॉन्सेप्ट के बारे में समझाया था।

इसमें गूगल फायनेंस पर कौन कौन सी क्रिप्टो के डाटा उपलब्ध हैं वो आप निम्न लिंक से देख सकते हैंः-

https://www.google.com/finance/markets/cryptocurrencies

किप्टो की दुकान शीट में दिया गया बिटकॉईन प्राईस का फार्मूला इसमें BTC कोड किसी अन्य क्रिप्टो के कोड से चेंज करने पर उस टोकन का प्राईस गूगल फायनेंस शीट में आने लगता है। Price is in USD

=GOOGLEFINANCE("CURRENCY:BTCUSD")

इसी प्रकार क्रिप्टो के 52 वीक लो को गूगल फायनेंस शीट में लेने का फार्मूला इस फार्मूला को बनानें में बहुत मेहनत करनी पड़ी इसमें भी कोड चेंज करने पर उस टोकन का प्राईस गूगल फायनेंस शीट में आने लगता है।

=MIN(IFERROR(QUERY(GOOGLEFINANCE("CURRENCY:BTCUSD", "close", TODAY()-364, TODAY()), "SELECT Col2")))

इस क्रिप्टो की दुकान शीट को आप निम्न लिंक से कॉपी कर सकते हैंः-

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RIP-u-HlPQlm_Dik_JYN8_IqmJI3speDLITAn1hpbHA/copy?usp=drive_link

यह शीट हमने हमारे स्वयं के निजि उपयोग के लिये बनायी है। यदि आप इस शीट को काॅपी करते हैं तो आप इस बात से सहमत हैं कि यह शीट किसी भी क्रिप्टो में निवेश या एसआईपी करने की सलाह नहीं देती है तथा आप यदि इस शीट के फाॅर्मूलों का उपयोग करके क्रिप्टो में निवेश करना चाहते हैं तो आप अपने पंजीकृत निवेश सलाहकार की सलाह व स्व विवेक से ही ऐसा करेगें। क्रिप्टो में निवेश बहुत रिस्की होता है तथा इसमें आपी निवेश की गयी सम्पूर्ण पूंजी भी समाप्त हो सकती है। अतः कोई भी निर्णय स्व विवेक व अपनी रिस्क पर अपने निवेश सलाहकार की सलाह से ही लेवें। इस शीट व संबधित वीडियो के निर्माता महेश चन्द्र कौशिक व सीमा कौशिक किसी भी नुकसान के लिये उतरदायी नहीं रहेगें। 

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झटपट बनाएं स्वादिष्ट जीरा आलू – बिना लहसुन-प्याज की परफेक्ट रेसिपी

 सीमा कौशिक की आसान शैली में बनाएं झटपट और लाजवाब जीरा आलू। बिना प्याज-लहसुन के इस सात्विक रेसिपी को रोटी, पराठे या टिफिन के लिए ज़रूर ट्राय करें। पूरी विधि स्टेप-बाय-स्टेप ।

🧑‍🍳 Step-by-Step जीरा आलू रेसिपी (Seema Kaushik Style)

रेसिपी टाइम: 20 मिनट
सर्विंग: 3-4 लोग
शैली: सात्विक, उत्तर भारतीय
विशेषता: बिना प्याज-लहसुन की झटपट सब्ज़ी

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🍽️ आवश्यक सामग्री:

सामग्री	मात्रा
आलू	4-5 मध्यम आकार के
नमक	स्वादानुसार
हल्दी पाउडर	½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर	½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर	1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर	½ छोटा चम्मच
जीरा	1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च	1-2 बारीक कटी हुई
हरा धनिया	गार्निश के लिए
तेल	1-2 बड़ा चम्मच

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🪄 विधि:

🥔 स्टेप 1: आलू उबालें और काटें

• सबसे पहले आलू छीलकर धो लें।

• उन्हें टुकड़ों में काटें और कुछ देर पानी में रखें।

• अब एक पैन में पानी डालें, उसमें कटे हुए आलू डालें और उबालें।

• चेक करते रहें – जब आलू मुलायम हो जाएं, गैस बंद करें।
  
  

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🌶️ स्टेप 2: मसाले मिलाएं

• उबले आलुओं को एक बर्तन में निकालें।

• नमक, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और अमचूर पाउडर डालें।

• हाथों या चम्मच से अच्छे से मिक्स करें।
  

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🍳 स्टेप 3: तड़का लगाएं

• एक कढ़ाई में तेल गरम करें।

• उसमें जीरा डालें, जब चटकने लगे तो हरी मिर्च डालें।

• अब मसाले लगे आलू डालें और 5-7 मिनट भूनें।
  
  

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🌿 स्टेप 4: सजाएं और परोसें

• जब आलू हल्के सुनहरे हो जाएं, तो ऊपर से हरा धनिया डालें।

• गरमागरम पराठा, रोटी या पूरी के साथ परोसें।
  📸 

  
  
  

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💡 टिप्स:

• आलू ज़्यादा नहीं उबालें वरना तलते समय टूट सकते हैं।

• अमचूर न हो तो नींबू का रस भी डाल सकते हैं।

• आप चाहें तो इसमें काजू या मूंगफली भी डाल सकते हैं।

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📌 निष्कर्ष:

अगर आपको यह झटपट जीरा आलू की रेसिपी पसंद आई हो तो इसे अपने दोस्तों व परिवार के साथ शेयर करें। ऐसी ही और आसान रेसिपीज़ के लिए ब्लॉग को फॉलो करें।

Video Recipe:-

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