आलू टिक्की भारत पाकिस्तान व बांग्लादेश का परम्परागत नाश्ता है।
सदियों से खाये जाने वाले इस नाश्ते को ये कह कर दुष्प्रचारित किया गया कि ये मोटापा बढ़ाता है पर ये सब पिज्जा व बरगर को लोकप्रिय बनाने वाली ताकतों की साजिश थी।
अब भारत में ही एक शोध से प्रमाणित हो गया है कि भारत के परम्परागत नाश्ते जैसे समोसे व आलू टिक्की से सेहत को उतनी हानि नहीं पहुचंती जितनी पिज्जा व बरगर जैसे मोनो सोडियम ग्लूकामेट रसायन मिले हुये फास्ट फड से सेहत को नुकसान होता है।
क्रिस्पी आलू टिक्की, कैसे ये चीज मिलाकर बना सकते हैं परफेक्ट आलू टिक्कीः- (How to make perfect crispy aloo tikki)
आजकल आलू टिक्की खाने का प्रचलन बहुत बढ़ रहा हैं फास्ट फुड खाने वाले आलू टिक्की की मांग बहुत करते हैं जिसका कारण यह है कि इसका स्वाद बहुत ही अच्छा होता हैं एक बार आलू टिक्की खाने के बाद बार-बार आलू टिक्की खाने का मन करता रहता हैं घर पर हम अच्छी प्रकार की ताजा आलू टिक्की बना सकते हैं जिससे हमारा स्वास्थ्य भी खराब होने का डर नहीं रहेगा।
बनाने की सामग्रीः-(Ingredients)
10 आलू लेंगे उबाल कर छिलका हटाकर बिलकुल ठंडा कर लेंगे
हरा धनिया( धोकर कटिंग कर लेंगे)
नमक सफेद
धनिया पाउडर
लाल मिर्ची पाउडर
जीरा
काला नमक
सुखी मैथी या ताजा मैथी या पोदिना सुखा या हरा पोदिना
अमचूर या चाट मसाला
खाने वाला तेल
दो हरी मिर्ची(धोकर कटिंग कर लेंगे)
तीन ब्रेड( किनारी हटा देंगे)
बनाने की विधिः-(Method)
ब्रेड को जार में डाल लेंगे मिक्सी में बारिक पीस लेंगे आलूओं को अच्छी प्रकार से उबाल लेंगे आलूओं को लोटे के पैदे से दबाकर बारिक कर लेंगे।
फिर जो ब्रेड पीसी थी वह डाल देंगे धनिया पते डाल देंगे आधा चम्मच से थोडा सा कम सफेद नमक,चैथाई चम्मच काला नमक, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच से थोडा सा कम लाल मिर्ची पाउडर, एक चम्मच सुखी मैथी या पोदिना आधा चम्मच से थोडा सा कम अमचूर पाउडर,एक हरी मिर्ची डालकर सबको अच्छी तरह से मिला देंगे आटे की तरह अच्छी तरह सें गुथ लेंगे पानी नहीं डालना है हल्का सा तेल लगाऐंगे।
फिर मिक्सी का जार लेंगे धनिया पाउडर डाल देंगे,हरी मिर्ची डाल देंगे चैथाई चम्मच सफेद वाला नमक, चैथाई चम्मच से थोडा सा कम काला नमक, एक चम्मच धनिया पाउडर,आधा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर,एक चम्मच अमचूर पाउडर डाल देंगे हल्का सा पानी और हल्का सा जीरा डालकर मिक्सी के जार में पीस लेंगे फिर हल्का सा पानी और डालकर पुनः पीस लेंगे अमचूर की जगह हरे टमाटर डाल सकते हैं।
फिर गैस चालू करके तवा रखेगे तेल डाल देंगे व चम्मच से फेलाऐंगे अच्छे से फेला लेंगे तवा गर्म होने के बाद गैस कम कर देंगे व हाथो के तेल लगाऐंगे टिक्की बनाऐंगे हल्का-हल्का दबाऐंगे।
फिर तेल की साईड में टिक्की डालेंगे एकदम बीच में नहीं डालेंगे गैस को थोडा कम रखेगे पलटेगे व सैकेगे व थोडा-थोडा साईड में कर देंगे कागज पर उतार लेंगे। थोडा तेल और डालकर सभी इसी प्रकार से सैक लेंगे सैकते समय गैस को आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं आलू टिक्की तैयार हैं।
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इस वीडियो से सीखिये हिन्दी में आलू टिक्की बनाने की रेसिपी:-
